【名產】台南鹽水 | 台灣美食網

范家是台南鹽水意麵知名的製麵商家，范家從民國四十六年開始做意麵，這傳承一...麵條在夏天大太陽下約日曬4小時，在2小時的時候要把麵條翻面，就能完成； ...

范家是台南鹽水意麵知名的製麵商家，范家從民國四十六年開始做意麵，這傳承一甲子的美味，如今開枝散葉，范建瑲是范家的第三代，自創品牌「范家意麵」，讓消費者多了一種選擇。范家意麵堅持古法製造，高筋麵粉加鹽、食用鹼水和鴨蛋揉捻而成，不油炸、不添加防腐劑，手工日曬製作出來的意麵香Q纖細，是鹽水最健康的在地美味。

因為老婆是鹽水人，十幾年來常載老婆回娘家，在鹽水吃過不少家的意麵，而且也買過幾家生的意麵回家煮，范家意麵算是鹽水意麵裡的佼佼者。今年第三代范建瑲自創的品牌「范家意麵」，製麵工廠剛好在我老婆娘家附近，上個月我二姊託我買意麵，我就到「范家意麵」買了一盒的鹽水意麵回去給二姊，想不到我二姊回家煮了意麵之後，直誇他們的意麵很好吃，果然是傳承自范家一甲子的好滋味。

東森新聞於2016年7月10日播出的「台灣1001個故事-鹽水愛心意麵,美味再加人情味」，介紹台南鹽水的「阿妙意麵」和「范家意麵」。『阿妙意麵』老闆娘陳淑妙是阿三意麵的女兒，『范家意麵』老闆是范家第三代，都是傳承自道地鹽水意麵的店家。

影片連結：「台灣1001個故事-鹽水愛心意麵,美味再加人情味[1]」

↓范家意麵的旗幟。

↓范家意麵的製麵工廠。

↓大門入口。

↓工廠內堆放著大小盒已裝盒的意麵，可以直接到工廠來購買，不克來店者，店家也有提供宅配和貨到付款服務（滿2000元免運費）。

↓製麵工廠旁就是意麵日曬場。

↓意麵放在竹篩裡井然排列好壯觀。

↓將意麵繞成捲狀的過程叫做“柳麵”（台語發音），將意麵從竹篩的外圍依序往中心點排列，一直到整個竹篩都排滿為止，最後再拿到陽光下曝曬。

↓麵條在夏天大太陽下約日曬4小時，在2小時的時候要把麵條翻面，就能完成；冬天由於氣溫低加上日曬不足，從早上7點到晚上天黑了，也不一定會乾，有時更需要2天或更久時間的日曬才能完成。

↓范家的意麵厚度約0.2cm，因為厚度超薄，光靠太陽熱力，就可以把水份抽乾方便保存。

↓正在做日光浴的意麵，做意麵也是靠天吃飯的行業，如果天氣驟變突然下起大雨，來不及收意麵的話，所有的意麵都會泡湯必須丟棄的。

↓范家意麵的包裝有分大、小...