煙燻鴨肉@ |享受生活.生活享受| | 台灣美食網
這是Cathy和同事餐敘做的煙燻鴨肉,對於自己煙燻鴨子這事,同事感到很驚訝!一般我們要吃這道料理應該都是上市場買,其實在家做煙燻料理很簡單的。
首先,把鴨肉用開水燙熟,把高湯留下來燉湯。準備一個有深度的炒菜鍋,炒菜鍋只要煙燻過一次之後,鍋子的結構會被破壞掉,就不適合再炒菜了,Cathy有一個專門做煙燻料理的炒菜鍋。
在乾鍋底鋪上5~6張的影印紙,影印紙可以阻絕在煙燻過程中熔化的黑糖沾粘鍋底,把茶葉平均鋪在影印紙上。
鋪上黑糖。
擺上層架。
放上鴨肉。
蓋上鍋蓋,火候介於小火與中火之間,觀察鍋蓋邊,若有煙霧從鍋蓋邊冒出,則用布遮住鍋蓋邊,讓煙可以集中在鍋內循環。
煙燻時間約15分鐘,神奇的一刻即將揭曉。
鴨肉已經上了一層誘人的焦糖色。
黑糖已經完全熔化,影印紙成功的組絕溶化的黑糖。
鍋底乾乾淨淨的。
把鴨肉放涼後刷上一層香油,切塊擺盤就是一道香噴噴的煙燻鴨肉,搭配胡椒粉,鹹香味道棒極了。
吃膩了白切肉嗎?年節的雞、鴨.鵝肉,可以選擇煙燻的做法,加上白切肉,就成了雙拼肉。15分鐘就可以完成一道煙燻料理,做法真的很簡單,說穿了就沒有什麼技術可言。
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