台南粽的真貌(8P)附食譜@ 馬賽克女郎:: 痞客邦 | 台灣美食網
2009年5月31日—廢話少說,來看材料和做法。以下是第一次試包的紀錄:.我是台南人,從小吃我媽咪包的粽子當然是台南粽。我一直不知道台南粽和北部粽的差別 ...
一直都忘了來炫耀第二次包台南粽的成果,當然不是在巴黎包的,我對巴黎的華人區一無所知,還不知道哪裡找材料呢。這是稍早在台北嘗試的結果,凡事都是熟能生巧,第一次只是實驗之作。這一次,我給自己打八十分,希望明年可以包給全家人吃。
(瞧,正宗台南粽長這樣,偶包滴,保証沒有請人代工)
這次原本用電鍋蒸,想試試和水煮有何不同,誰知蒸粽子太費時,我蒸了兩個小時還沒熟,只好再放入大鍋裡面水煮。包粽子最令人感動的時刻,是起鍋時那股撲鼻的竹葉香,哇,那是媽媽的味道,也是鄉愁的滋味,會讓人想哭。
(左上是炒過的餡料,下為切半的鹹鴨蛋仁,右為拌了花生的糯米)
(下鍋前和下鍋後的粽子,這次就掐得很漂亮了吧?)
(掐得夠緊的粽子,形狀就是這麼美麗,哈,我實在太有才華了,只寫部落格有點可惜!)
廢話少說,來看材料和做法。以下是第一次試包的紀錄:
我是台南人,從小吃我媽咪包的粽子當然是台南粽。我一直不知道台南粽和北部粽的差別何在,只知道南部粽是水煮,北部粽是蒸的。南部粽還有一個特色:糯米需用炒料過後的醬汁拌攪或拌炒,這樣糯米才有味道。
我家祖傳的餡料如下:
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