【生活解封】肉粽、麻糬、肉粿、碗粿⋯⋯,跟著旅遊記者 ... | 台灣美食網
2019年10月18日—白河市場無名米糕店。陳志東提供。另有一家位於東山區聖賢國小對面,擺在農機車上的無店名碗粿,開業超過 ...
《VO》導讀:
「從烏山頭水庫奔馳而出,劃過平原、越過渡槽,輕輕流入農地,那水聲的呢喃,讓嘉南平原從此有了旋律與心跳。」
吃一口嘉南平原孕育的碗粿、粽子、米糕⋯⋯,不只嚐到農地的蔬果香甜,更能聞到帶著泥土芳韻的淡淡米香,跟著資深旅遊美食記者陳志東的腳步,一起品嚐具有歷史文化的「嘉南平原的滋味」。
(責任編輯:翁筠茜)
文/資深旅遊美食記者 陳志東
在口中散發的,不只是食物烹調過後的香氣,而是能夠往上溯源,感受那來自土地的芬芳,感受嘉南大圳水源灌溉所帶來的食材改變。那不只是滋味,更是文化。
臺南府城與嘉南平原,滋味大不同如果說臺南小吃是府城員外家的奢華海滋味,那麼,嘉南平原就是農村地主家的富足平原滋味。
現在的臺南府城,處處飄散文創與藝文,城市主體由商業構成,但在嘉南平原地區,散發出的仍是農地上的汗水氣息與蔬果香甜。更大的不同在飲食。臺南府城的滋味,很甜、很海,而嘉南平原的滋味,很平原。
臺南府城「很甜很海」臺南府城小吃滋味最大特色,第一是甜,第二是海。
著名台菜老師黃婉玲研究,台菜原始滋味確實是甜,但它應該是「合理的甘與甜」,而不是現在的過分膩與甜。
台菜的原始滋味,是由甘草、鳳梨等食材交織出的甘,是當年移民在艱苦環境下為了保持健康而衍生的日常飲食養生滋味,那個甘草的甘就跟臺灣人個性一樣,是慢慢釋放出來,含蓄不張揚。
臺南小吃另一特色就是很海,以前臺南市區五條港直通水仙宮,造就府城滋味海陸兼具,有碗粿、春捲、牛肉、豬肉, 但更多的是來自大海的滋味,小卷米粉、乾煎虱目魚肚、浮水魚羹、蝦卷、蚵嗲、火燒蝦仁飯、虱目魚與土魠魚鹹粥等。
「沾醬吃下」嘉南平原但嘉南平原不一樣!嘉南平原的海滋味非常少,它的最大特色就是平原畜產與澱粉飽足。
整個嘉南平原包含臺南與嘉義縣市,著名小吃如鴨肉羹、鴨肉麵、 鴨肉飯、雞肉飯、碗粿、肉粽、米糕、鹹水鵝、燻茶鵝、羊肉爐、豆菜麵、春捲潤餅⋯⋯幾乎每種滋味都是從農地裡長出來或...
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