現代新素派之香積料理-- 鳥仔餅@ 現代心素派-- 素食食譜 | 台灣美食網
現代新素派之香積料理--鳥仔餅現代心素派/播出內容今日大廚:張碧珍師姊◎料理名稱:鳥仔餅材料:1、油皮材料:中筋麵粉150克、細砂糖25克、沙拉油40克、鹽 ...
今日大廚:張碧珍師姊◎料理名稱:鳥仔餅
材 料: 1、油皮材料:中筋麵粉150克、細砂糖25克、沙拉油40克、鹽少許。 2、油酥材料:低筋麵粉100克、沙拉油40克。 3、餡料:黃蕃薯600克、二號砂糖150克、糯米粉少許。
作 法: 1、油皮部份:將油皮材料依比例混合均勻,一邊揉,一邊加水80克,直到呈現光滑質感後,靜置麵團鬆弛30分。 2、油酥部份:低筋麵粉、沙拉油依比例拌勻成團即可。 3、餡料部份:蕃薯削皮蒸熟,壓成泥加糖拌勻後,放入乾鍋中以小火慢慢攪拌收水,約30分鐘。 4、餡料收水後,起鍋灑一些糯米粉再稍揉片刻。 5、將油皮包油酥,擀平後捲起,作為外層麵皮備用。 6、接著以餡料25克,外層麵皮15克的比例,包餡捏出小鳥等各種造型。 7、以棉花棒沾食用紅色顏料,點出眼睛,再以20分鐘200度的設定放入烘焙,取出後就是溪口有名的「鳥仔餅」。
[嘉義美食] 溪口鳥仔餅~ 獨具地方特色伴手禮,小巧可愛又美味 ... | 台灣美食網
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