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三杯錢鰻
[材料]
錢鰻 ........ 500公克
蔥 ................. 2支
薑 ................. 2片
大蒜 .............. 6粒
辣椒 .............. 2支
九層塔 ........... 少許
[調味料]
黑麻油 ........... 2大匙
酒 ................ 2大匙
醬油 ............. 2大匙
糖 ............. 1/2大匙
水 ............... 1/2杯
[作法]
1.錢鰻洗淨.拭乾水分.切段.於滾水中川燙備用.
2.蔥切小段.大蒜拍碎.辣椒對剖.去籽. 斜切小段.九層塔摘除老梗.
3.鍋中放入麻油燒熱.再加入大蒜.蔥.薑及所有調味料燒開.將錢鰻回鍋.改小火燒入味.
4.加入辣椒片.並將錢鰻翻面.待湯汁稍乾時.加入九層塔.即可盛出.
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