二度挑戰桂圓小蛋糕@ 藍山嵐煙の蔬食廚房:: 痞客邦 | 台灣美食網

這是第二次做桂圓蛋糕，配方和作法請參考以前出現過的藍莓小馬芬。...我記得以前吃過最有名的彰化寶珍香桂圓蛋糕，吃起來的口感濕潤柔軟，桂圓香氣很足，​ ...

     這是第二次做桂圓蛋糕，配方和作法請參考以前出現過的藍莓小馬芬。第一次做的時候發現加了桂圓可是並不香，明明桂圓已經夠多到每口都吃的到的華麗感了，就是香氣不足。[1]

    於是這一次繼續挑戰桂圓蛋糕，還有很大的改良空間！我記得以前吃過最有名的彰化寶珍香[2]桂圓蛋糕，吃起來的口感濕潤柔軟，桂圓香氣很足，但是我只敢吃一個，因為覺得很油～～很油～可能是因為我習慣吃自己做的小蛋糕，所以一比之下覺得差異很大吧？     還想吃怎麼辦？自己做呀！          所以第一次做覺得有點失望，第二次做就很成功喔，請看我的改良法：

    依藍莓小馬芬的配方做基準，桂圓量為120g，我把桂圓撥開沖水一下之後就用剛好蓋過桂圓肉的水浸泡一夜，隔日的桂圓就會吸水漲開，再用手一個一個把它撕小片一點（其實並不好切），泡桂圓的水千萬不能丟，連著撕好的桂圓一起放入小鍋中煮，加1大匙紅糖煮到湯汁看起來有點稠稠的糖漿狀就可以了，不過啊，這個湯汁大約也不超過半碗水的量喔，不要太多，否則就要把總配方裡的楓糖減少，因為配方中的水分比例是有一定的。      我知道寶珍香的桂圓有用養樂多去煮，我沒有試，因為我用氣味也很特殊的楓糖和紅糖，應該也夠了吧？（請有用養樂多試的人再來分享喔）

     麵糊都拌好的最後才到入桂圓肉以及湯汁，用挑起的方式攪拌均勻，如果感覺很濃稠很難攪拌，就可能水份量太少，可以酌量（約一大匙15cc為單位）加牛奶或沙拉油來增加液體量，萬一太濕怎麼辦，所謂的太濕就像是很稀的麵糊水，最好別太濕，寧可有點乾，再來加牛奶調整，太濕只好加麵粉了。然後稍微靜置十分鐘。 此時去開烤箱預熱。170度。我的烤箱不分上下火。

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