[三峽] 日光封存的茶香—— 天芳茶行 | 台灣美食網
天芳茶行就在這樣的僻靜中擁有廣闊的茶園,茶樹在山明水秀的環境中恣意的成長。01.jpg.從勤儉中演譯出柚子茶.黃正忠接手天芳茶行 ...
日光封存的茶香 —— 天芳茶行三峽成福,在通往新店的方向,像是三峽的邊境,見證了三峽煤礦的興衰,也因地勢較平坦使茶業在此集中。邊境之所以美,是因為它保有絲絲的神祕感;成福之所以美,是存有邊境專屬的僻靜。天芳茶行就在這樣的僻靜中擁有廣闊的茶園,茶樹在山明水秀的環境中恣意的成長。從勤儉中演譯出柚子茶
黃正忠接手天芳茶行已經二十年了,身為第四代的他除了對製茶有興趣之外,傳承了老一輩的智慧,也自己不斷在挑戰茶的各種可能性。如果玫瑰、桂花可以入茶,那還有什麼原料也能入茶?喜歡挑戰變化的黃正忠總是思考著,在七年前他開始鑽研柚子茶,嚴格說起來是柚子茶餅,因為一個客人來看到他存放在家中的柚子茶,便收購回去,說古法製作的柚子茶可以有效的預防感冒。第一批被陸陸續續買走的柚子茶,是三十年前老人家做的,起初對柚子茶的價格還沒有什麼概念,因數量漸少而價錢慢慢升高,一直賣到剩下最後一顆,竟然有人出了意外的高價要買,但黃正忠不賣了,他除了看到柚子茶的市場之外,也開始回憶起以前父親要他們怎麼幫忙挖柚子肉的辛苦⋯⋯憑著回憶父親的手藝,也拜訪一些長輩,拼湊出柚子茶的做法。
以前的人因為勤儉,會把許多較劣質或是吃不完的食物用另一種方式保存,像是許多醃漬品就是這樣來的,柚子茶就是把酸的柚子、不能吃的柚子拿來製作,再把柚子肉挖空後放入茶末及中藥配方,蓋上柚子蓋後再進行蒸、曬反覆的程序。黃正忠說老一輩是因為勤儉所以把酸的柚子拿來做柚子茶,其實是酸的柚子醣份比較低比較易於保存,但他將茶末改良為茶葉風味較佳。有人說柚子茶需要在蒸與曬的過程需要「九蒸九曬」但黃正忠認為其實要視季節、溫度及氣候而定,不一定要達到九次,但是在曬的過程中的確需要需要天時地利,最後才能利用板子重壓,將柚子壓成扁圓形的茶餅。
「天會補你」的踏實哲學
茶餅胖胖身軀上的柚子蓋與柚子是生命共同體,一旦蓋子打開之後,保存就要格外注意乾燥,保存時間也縮短很多,濕氣進入就會發霉,但在蓋子開封之前,柚子茶可以放很久、很久,幾十年也沒問題!我思索著:是誰的神奇之手把這蓋子蓋上,蓋得天衣無縫?是蒸與曬的過程使他們密合,是日光封存了這特殊的茶香。它的茶色晦暗,沉穩的香氣中有羅漢果和焙火的痕跡,附著淡淡的茶葉清香...黃正忠也有如柚子茶...
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