20.正當紅的金牛角麵包@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年5月23日—20.正當紅的金牛角麵包·1)所有材料(裝飾材料除外)依序加入盆內,攪拌成糰。·2)取出,用力揉成均勻柔軟的麵糰。·3)擀成大薄片,再用輪刀切 ...
其實金牛角只是簡單的奶油麵包,但名聲一旦打響,身價就不同囉! (下面這就是今天一出爐很快就被大家吃到沒剩幾個的金牛角)
金牛角麵包 24個
材料:細白砂糖………………120~160克溫水……………………160~180克快發乾酵母…………………1大匙中筋麵粉……………………670克鹽………………………1又1/3小匙奶粉……………………………40克蛋………………………………2個奶油(放室溫中軟化)……160克
裝飾:蛋水(蛋黃1個加2小匙冷開水)芝麻……………………………適量
做法: 1) 所有材料(裝飾材料除外)依序加入盆內,攪拌成糰。 2) 取出,用力揉成均勻柔軟的麵糰。放置約10分鐘使麵筋鬆弛。 3) 擀成大薄片,再用輪刀切成24個長三角形。(也可把麵糰分成數份,較易操做)
4) 把三角形底部垂直切開一點(如上圖),依下圖的步驟捲成牛角形,排在塗了一點奶油的烤盤上。
5) 表面刷蛋水,撒些芝麻。放在溫暖潮溼處(約38℃)最後發酵30-60分鐘。 6) 烤箱預熱到170℃,放中層烤約12-15分鐘,熄火用餘熱再烤5分鐘。烤箱火力若是夠平均,也可以直接約烤16分鐘即可。(上下火分開調節時上火190℃下火160℃)
註:用最高糖量最低水量做,比較像市售的金牛角,但我自己喜歡最低糖量最高水量的口味。 用烤箱餘熱再烤5分鐘,可以讓牛角著色更均勻,但這是指中小型烤箱。營業用的大烤箱散熱慢,烤箱熄火後溫度仍居高不下,這樣做等於烤二十幾分鐘,會太焦。(最前面的照片裡是直接烤16分鐘,沒有熄火燜過的--有燜過的那盤顏色較均勻,不過沒來得及拍照就被吃光了!)
第二種整形法-這種方法比較省時間,只是動作不純熟時會有每個麵包長相不同的問題。 1.把分割滾圓後的麵糰搓成胡蘿蔔形。
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