蝦仁飯@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 台灣美食網
蝦仁飯·1.蝦子剝殼,去腸泥,再加入太白粉抓洗,去黏液,蝦頭留做高湯。·2.先熬蝦高湯,鍋中入油先爆香蔥段。·3.加入蝦頭炒香。·4.炒至蝦頭水份變乾。·5.
現炒的火燒蝦仁,搭配柴魚高湯煮的米飯,這就是著名的台南特色小吃蝦仁飯,米飯充分吸收柴魚醬汁和蝦汁,鮮甜的滋味,令人回味再三,雖然買不到火燒蝦,但用一般的白蝦,也可以做出好吃的蝦仁飯給家人品嚐,做料理貴在心,有心就是幸福的料理,即使不像店家,要花好幾個小時來熬製高湯,但在家人心目中,這就是最美味的媽媽味。
蝦子好吃的秘訣在鮮,只要新鮮不論蒸煮炒炸都很好吃,平常我只買帶殼的蝦子,自己買蝦子來剝成蝦仁,會比買現成的蝦仁來的好吃,一般現成的蝦仁,雖然脆但完全沒有蝦子的甜味,所以花點時間自己剝,剩下的蝦頭拿來熬高湯,也不會浪費,用這高湯就可做蝦仁飯及担仔麵的湯頭,這次要做蝦仁飯,所以沒有加很多水來熬高湯,拿來炒飯鮮味十足,取一部份蝦仁做蝦仁飯,剩下的就凍存,留著做其他料理,蝦子味道鮮甜,只用蔥及少許薑末來炒就好好吃喔!將蝦仁與蔥段、薑末爆香快炒後盛起,再將米飯與蝦高湯一起拌炒,濕潤的米飯上鋪上香蔥蝦仁,就是一碗有媽媽味的蝦仁飯。
蝦仁飯(2人份)
材料: 蝦仁 半磅 蔥 6支(切段) 薑末 1tsp 白飯 2碗
蝦高湯: 蝦頭(我買了兩磅蝦子來剝) 柴魚高湯或水 1.5杯 蔥 6支(切段)
調味料: 柴魚醬油 1Tbsp 鹽 酒 1Tbsp
醃蝦料: 鹽 1/3tsp 胡椒粉 少許
做法:
1. 蝦子剝殼,去腸泥,再加入太白粉抓洗,去黏液,蝦頭留做高湯。
2. 先熬蝦高湯,鍋中入油先爆香蔥段。
3. 加入蝦頭炒香。
4. 炒至蝦頭水份變乾。
5. 加入1.5杯的柴魚高湯或是水一起煮。(抓一撮柴魚片裝入茶袋,加1又3/4杯水煮開後,再煮2-3分鐘就可熄火,撈出柴魚片,剩下的就是柴魚高湯。)
6. 熬煮至湯汁減半,濾出蝦高湯備用。
7. 接著做炒蝦仁,蝦仁用紙巾擦乾水份。(將蝦仁的水份擦乾再炒,炒出的蝦仁口感較脆。)
8. 蔥切段,蔥白、蔥綠分開放,薑切末,蝦仁加入醃蝦料拌一拌。
9. 鍋中入...
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