蔓藤上耀眼的黑寶石-嘉寶果 | 台灣美食網
嘉寶果名由英文Jaboticaba而來,有果皮厚之意思,原產地來自南美洲巴西。全年枝葉濃綠茂盛,樹幹上具有同時開花結果的特性,先開白色小花,待花謝後樹幹 ...
嘉寶果名由英文Jaboticaba而來,有果皮厚之意思,原產地來自南美洲巴西。全年枝葉濃綠茂盛,樹幹上具有同時開花結果的特性,先開白色小花,待花謝後樹幹會長滿如『葡萄』般的果實,故又稱「樹葡萄」、「擬愛神木」。
果實歷經淡綠色、紫色、深暗紫色,漸漸變成黑紫色成熟的光滑漿果。嘉寶果產期4-6月及9-12月。成熟果肉呈現白色半透明、果實碩大圓潤飽含水分,風味特殊香甜可口,甜度平均可達13至18度,食用後口感似山竹、芭樂、釋迦、鳳梨等綜合味道。
嘉寶果的栽培管理方法
嘉寶果為常綠果樹,性喜溫暖,以肥沃排水良好的偏酸性砂質壤土為佳,適合栽種在日照充足的地區。
嘉寶果為淺根性、灌叢果樹,此樹種對病蟲害抗力強,管理上甚少使用農藥,在四季皆夏的台灣中南部(嘉義、彰化、南投、台南)許多的果園都有栽種樹葡萄,是很容易栽植照顧的樹種,植株也很適合作為盆景及庭園用樹。
嘉寶果的營養價值與研究
根據國際食物研究期刊2013年1篇文獻回顧發表,嘉寶果含豐富的各種酚類化合物的來源,包括類黃酮、花青素、單寧、酚類酸,以及多酚。
根據樹葡萄的營養成分分析,每100公克熱量約50大卡,含微量胺基酸,醣類12.58g、維生素B群,及豐富的維他命C,花青素58-315mg及多酚460mg,而花青素大多存在深色果皮中,而果乾中花青素含量也很豐富。
嘉寶果果皮的總酚類化合物含量最高(2252 mg/ 100 g dwb),其次是去皮殘渣(1658 mg / 100g dwb),種子(986 mg / 100 g dwb)和果肉(20mg / 100 g dwb)。在果皮中酚類化合物的含量最高,是因這些化合物的合成,在壓力條件下會增加(例紫外線輻射)。[1]
冷凍乾燥的嘉寶果果皮富含纖維和花青素...
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