到台南吃「早冰」！4家老冰店既品美味也嘗人情味 | 台灣美食網

2018年7月28日—傳統四果冰並不限定4種，以紅豆、綠豆、大紅豆、薏仁等穀類作物為主，取涼補之效。在共益仍嘗得到四果冰，放著越來越少見的糖漬木瓜籤、醃 ...

人說夏日炎炎正好眠，但若在南部想吃老冰店的冰，不僅不能睡反而要早起，因為當地人流行吃早冰。

什麼是早冰？老冰店通常早上7、8點就開業，甚至早些年還有6點就開門做生意。很多人的第一個念頭：「這麼早誰吃冰呀？」南部的農業鄉鎮，農人一早4、5點就開始到田裡幹活，到了7、8點是第一階段休息時間，這時吃冰品解渴消暑正是時候。

如今農業人口老化、老農凋零，然而吃早冰已經是生活的一部分，一大早不乏有人騎著摩托車來外帶一打冰棒什麼的，雖然多數冰店通日營業，但若想體驗當地人飲食習慣的話，不妨試試吃早冰的滋味。

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南部老冰店有幾個特色，除了早早營業外，冰品品項純粹不複雜，多是一賣數十年的老口味；冰品配料以天然作物為主，多是自家一條龍熬煮製作，不會出現罐頭草莓醬、人工百香果醬等。從賣相上來看，老冰店的冰看來不起眼，綠豆、薏仁、仙草、愛玉這些食物，扎實讓體內祛濕消暑，價格親民；而新冰店的冰花稍耀眼，走的是體外降溫快活的效果，價格較高。

而好的冰店配料用量不求多而求鮮，不夠再煮再切，過程雖然繁瑣，但這才能維持口感。水果品質也很重要，水果攤處處有，客人捨買水果而上冰果室吃，水果必然要有過人之處才行，汁多味甜，再加上一點人情味就更好了。

龍泉冰店的冰品配料都是自家手工製作。

龍泉冰店是台南麻豆現存最老的冰店，有超過百年歷史，冰店就位於市場內，早年做的是市場攤商、農家的生意，現在假日多了來自各地朝聖的觀光客。

一家冰店難的就在於備料，龍泉不採購現成品，至今仍自家洗愛玉、煮黑糖粿，其他醃鳳梨、煮紅豆、熬仙草、煮粉圓、粉條那些就不用說了。老闆娘朱淑美是龍泉第三代媳婦，她領著我到後台，掏起桶子裡剛凝結的愛玉，對著光透出細細的雜紋，驕傲地說：「你看，這天然愛玉多美。」又舀起桶裡剛熬好的糖水，晶瑩剔透的汁液隨著杓子滴落，稠得都發亮了，空氣隨著糖水鑽入，變成不會散去的小氣泡，「你看，這糖水多香。」好像女人家在炫耀翡翠珠寶似的。

龍泉剉冰還有兩個別家少見的特色，一個是剉冰除了糖水外，還會加一杓綠豆粉，這是從過去流傳下來的習慣，認為這樣香氣更足。第二個小細節是朱淑美...