手工黑糖(山上社區,不加石灰) | 台灣美食網
由台南山上社區的大哥大姐們手工熬製的手工黑糖,無添加石灰,保留黑糖完整營養。
產品故事手工黑糖。200克。保存期限一年
不加石灰,天然日曬,保留礦物質與甘蔗香來自台南山上社區的黑糖,其色澤呈現自然的金黃色,保留許多甘蔗香甜,每一批熬煮出來的黑糖顏色會有深淺差異,是正常現象。
同樣是使用無農藥、無化肥的白甘蔗製成,熬煮過程也完全不加入石灰。特別的是,山上社區的黑糖,熬煮成稠狀後,由工作人員搬抬到馬路旁日曬,上罩網子以防落塵或污物,出大太陽的天氣下,需要再日曬兩天乾燥。完全以日光自然風乾,成品呈現自然的金黃光澤。
黑糖是一種未經提煉的糖,保留了甘蔗的礦物質成份,營養價值會比純糖更高,也有著礦物的香味。有些黑糖會加入石灰沉澱水,石灰可幫助蔗糖成塊,但農友覺得吃了加上石灰的糖,嘴巴較容易破,因此山上社區的手工蔗糖沒加石灰或石灰水,過程全靠人工熬煮。
將有機甘蔗榨汁後用紗布濾掉蔗葉上的纖毛,重覆濾幾回後就用鐵鍋直接熬4-5小時不斷攪拌到水份完全收乾,再倒進不鏽鋼盤冷卻。
熬煮到後面糖汁成糊狀,為了避免燒焦,要一直用人力攪拌。還要顧著火侯,火候太小水分蒸發太慢,火侯太大容易燒焦。150斤的甘蔗,榨成汁重量只剩一半,連續煮5個小時煮成黑糖後,熬出來只剩十幾斤。更多製作照片請點選:了解更多[1]
作出的糖,除了保留許多礦物質等營養,更多作糖的人的辛勞時光在裡面。
日治以來糖廠甘蔗產區,聯合社區自製黑糖位於嘉南平原上的山上社區,自古就是甘蔗的產區。山上製糖的歷史最早可追溯至清朝,山仔頂(山上里舊地名)有糖(廓去郭,換成部),住處附近叫做下(廓去郭,換成部),上面有雙連(廓去郭,換成部)(二組榨蔗石車),說來,製糖業在山仔頂是有其歷史背景的產業。
此處的農民多種植甘蔗交由政府製糖;光復後,則由鄰近的善化糖廠負責山上區的甘蔗收購。但農民辛苦地耕作,卻以1公斤不到1元的低價收購。台南市山上區山上社區發展協會理事長李海石,一方面認為社區沒一項特產,深感遺憾。此外,也認為利用自產的甘蔗自製黑糖,推廣山上的地方產業,提升甘蔗價值。於是興起開發黑糖的念頭。
打從一開始就決定做不加石灰的黑糖,但陸續嘗試了6年,糖塊卻一直無法成形。後來無意間使用在自家牆角自然生長的白甘蔗,竟順利製作出黑糖。 ...
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