No.64 | 台灣美食網
2017年6月1日—來到頭圍製茶廠,果如其名,有一番自畫於外,遺世獨立的靜謐。等在茶廠稻...許家祖先世代種茶,但在他成立製茶廠前,家裡沒有任何製茶機器,採收手工製成茶菁後,再賣給三芝的大茶廠。慢工細活偷...到訪前先請電話連絡.
他指著品茗茶桌旁一個開放式壁櫃,整齊排列一包包標示完成日的老茶。「喝茶要從薄喝到厚,才能循序漸進喝出滋味。」許添棋的製茶廠創立於1981年,前一年他才22歲剛退伍,接著就自己當起老闆。許家祖先世代種茶,但在他成立製茶廠前,家裡沒有任何製茶機器,採收手工製成茶菁後,再賣給三芝的大茶廠。慢工細活偷不走
「從會走路起,就跟大人一起做茶。」就是在這樣的家學淵源下,註定繼承父執輩衣缽,維護著阿公交給爸爸,爸爸再傳給他的茶園,走出自己的路。「春、冬茶不用噴藥,但夏茶需要。這樣做了5年,就改變決定不做夏茶。」
許添棋說,只要他的茶園透氣性佳、通風好,就不容易有病蟲害。「我都沒有用除草劑,夏天一個月要割一次草,就和太太夫妻倆獨立做一甲多地,什麼都自己來。」他自豪地拿出包裝好的鐵觀音老茶,「罐子拿出去大家都知道是我的茶,這個包裝已經用二、三十年了。」
現在正值頭圍製茶廠的休耕期,因為專心投入研究老茶,許添棋就用養田的方式讓茶園修養生息。「我一開始是自己先喝年份兩、三年的陳茶,後來才喝出興趣。」這五、六年很多客人來找他買茶,都是衝著他風味獨特又耐儲存的陳茶而來。
許添棋半熟鐵觀音和全熟鐵觀音都做,「半熟還有茶香,全熟比較沒有茶香,但有後韻。」他說自己的烘焙技術跟別人不一樣,用焙籠燈照來焙茶,但關鍵點不是工具,而是他細心看顧的慢工夫。
「慢工出細活。以半熟茶為例,就得一天翻三次,要烘足6星期。至於熟茶,則要長達10星期。」許添棋拿起焙籠示範如何焙茶,僅僅幾個動作看來俐落,但要整天8個小時以上耐著性子重複做,可就不是一般人耐得住。難怪他有自信:這是別人偷不走的!
許老闆邊說,邊走向茶桌為我們沏茶。他指著每天都喝的樣品茶來判斷,藉由直接品嘗,用嗅聞確定茶湯氣味,也讓舌尖喉嚨「巡巡看看」,因為老茶最忌諱的,就是客人要的時候,拿出來已經走味。
他為我們...
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新北市石門區【頭圍製茶】店家資訊營業時間
頭圍製茶是新北市石門區的熱門美食,創立於1981年(祖先世代種茶,成立茶廠前茶菁都交給其他茶廠代工),採有機農法栽培產量...