【烘焙食譜】金月他娘月娘酥做法~必學人氣中秋月餅~超詳細 ... | 台灣美食網
2019年8月25日—這排隊名店真的是名不虛傳,小妃我第一次吃到王師父的金月娘酥月餅就超級驚豔~!!.在網路上找到了好多配方~今天就用杜佳穎老師的配方再稍微 ...
中秋節又要來啦!!!!滿滿的月餅山又要出現了!!!蛋黃酥、鳳梨酥[1]、綠豆椪[2]、廣式月餅……
眾月餅當中!!!王師傅的金月娘酥應該不用我說大家都久仰許久了吧~~
這排隊名店真的是名不虛傳,小妃我第一次吃到王師父的金月娘酥月餅就超級驚豔~!!
在網路上找到了好多配方~今天就用杜佳穎老師的配方再稍微小調整一些來為大家示範示範
另外「金月娘」是有註冊商標的喔~所以小妃我這邊佣金月他娘來做個示範
話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!
【金月他娘/月娘酥】
整體成功率★★★★☆製作耗時率★★★★☆身材走針度★★★☆☆食材燒錢度★★★☆☆
【食材】本配方可作約20個<內餡>
1.綠豆沙 400克
2.鹹蛋黃 200克
3.奶油 50克
<油皮>
1.無水奶油or酥油 80克
2.細砂糖 40克
3.水 80克
4.奶粉 20克
5.中筋麵粉 190克
<油酥>
1.無水奶油 90克
2.低筋麵粉 180克
【烤溫】烤溫上火180度/下火180度烤25~28分鐘
【前置作業】1.奶油靜至室溫至軟化
2.鹹蛋黃浸泡米酒約15分
【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)(建議製作順序→烤鹹蛋黃→綠豆沙內餡→油皮─油酥→油皮油酥麵糰→組裝→烘烤)
<內餡>
1.將泡好米酒的鹹蛋黃先以150度烤20分鐘
2.將烤好的鹹蛋黃用食物調理機[3]打成碎末
3.將綠豆沙食物調理機打成碎末(綠豆沙可買現成的,也可以參考綠豆沙[4]做法自己做)
4.把綠豆沙+鹹蛋黃+奶油用刮刀攪拌均勻
5.將做好的內餡分割成20個,每個30克,並滾圓備用
<油皮>
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