[心得] 一些鍋具使用多年心得(二) 金屬鍋篇 | 台灣美食網
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...用大火熱鍋,不鏽鋼鍋不像中華大炒鍋一樣加油熱鍋翻炒甩鍋輕而易舉,...使用上要小心燙傷以上,歡迎留言討論--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc), ...
作者happyennovy (喵)
看板cookclub
標題[心得] 一些鍋具使用多年心得 (二) 金屬鍋篇
時間Tue Feb 21 08:39:13 2017
hi! 第二篇奉上, 趕快寫文不然一旦停下來又不知道等多久才會想寫XD 這邊就我手邊有的不鏽鋼鍋還有鐵鍋來分享我的使用心得 網誌原文: https://goo.gl/K5z0Aa[1] (以下複製貼上) 趁這幾天晚上比較有空, 這個系列兩篇就不富姦了, 趕快寫一寫 上一篇講了手邊有的琺瑯鍋使用心得, 這篇要講的是不鏽鋼鍋和鐵鍋 先從不鏽鋼鍋說起好了, 我用的是 Cuisinart MCP-12N Multiclad Pro Stainless Steel 12-Piece Cookware Set 坦白說這組鍋子做的挺好的, 鍋把雖然是不鏽鋼的, 但是不會導熱 不鏽鋼鍋顧名思義 "不鏽" 因為不鏽鋼的高度化學穩定性, 可以應付幾乎所有的食材和醬汁 唯一缺點是, 無論是 Cuisinart 或是 All-clad 甚至 WMF 等等高級外國品牌的不鏽鋼鍋 都是有點重量的, 導熱速度相較鐵鍋或是碳鋼鍋較慢也較不均勻 所以鍋子的溫度不容易維持, 這也是為什麼大家的經驗都會說: 不鏽鋼鍋煎出來的東西比較不香 因為鍋子的溫度比較低, 所以梅納反應不如鐵鍋劇烈 雖然如此, 但是我覺得不鏽鋼鍋拿來應付日常生活中的炒菜和煎蛋等綽綽有餘, 比較不好用的是煎煎餅或蘿蔔糕之類澱粉值含量較高的食物, 比較容易沾粘, 也很難煎的恰恰 要減少不鏽鋼鍋的沾粘性, 不能一開始就用大火熱鍋, 不鏽鋼鍋不像中華大炒鍋一樣 加油熱鍋翻炒甩鍋輕而易舉, 他是"有點個性"的鍋子, 要達到不沾的話 步驟比較麻煩, 首先開始煮之前需要大概5分鐘的時間, 在鍋內抹一層薄薄的油, 燒到油紋出現後關火冷卻到接近體溫, 讓鍋子的毛孔打開吃入油脂, 後面才不會沾, 之後照普通的程序, 熱鍋->下更多的油-> 油紋出現, 東西放進去炒 or 煎 以我的鍋子來說, 用這個方法一般煎蛋, 煎魚, 炒菜等等都不會沾, 但是煎餅和蘿蔔糕還是稍微差強人意一點 我會發現這...
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