美生菜買回家別直接冷藏!多幾個步驟保鮮更持久! | 台灣美食網
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要做出好吃的沙拉,生菜的新鮮度首當其衝,若生菜吃起來不爽脆、失去水分,沙拉醬調得再怎麼好都挽救不了這份沙拉。在所有生菜當中,美生菜(結球萵苣)可說是沙拉必備的蔬菜首選,不過它也名列在難保存的排行榜上,很容易冰到黃黃的,賣相口感都很差!食譜自由配匯集了幾個保存妙方,現在就快學起來。
美生菜是沙拉、漢堡經常使用的生菜。
美生菜怎麼保存?想讓萵苣保鮮有兩大重點:濕度與氧氣。
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很多人認為想保持蔬菜新鮮,就是放進保鮮袋中,擠出所有空氣並密封。不過萵苣其實很需要空氣流通,因此許多餐廳會把萵苣放在帶有氣孔的箱子中在冷藏,使其能夠持續與外部的空氣循環;另外也要有適度的濕度才能保持它的清脆喔!
美生菜就是結球萵苣,是最大宗的生食蔬菜!
1 方便快速取用的保存法切除底部的蒂頭,再用手將葉片一片片地剝下。
葉片建議用手剝,避免用金屬刀直接切開,否則容易造成切面發黃或變紅的「刀傷」現象,甚至沾附金屬味。
備一個大碗,放入葉片後倒入大量的冷水,水量要足以浸泡過所有的葉子。輕輕地攪拌,藏在葉片中的髒汙會漸漸釋出沉到盆底,若水髒了再換一盆水,直到洗淨。
準備一盆冰水,把洗淨的葉片取出,一邊用手撕成容易入口的大小,一邊放入水盆中冰鎮3分鐘左右,利用低溫保持清脆感,還可達到二次清潔。
可用少許冰塊加適量的冷水來冰鎮,冰塊不要太多,避免蔬菜凍傷變色。還能加上些檸檬片,...
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