[台中中式鱘龍魚虹鱒][和平424] 東昌養鱒場 | 台灣美食網
2014年10月27日—新鮮現流的鱘龍魚生魚片你吃過嗎?東昌鱒魚養殖場位於台中和平的松鶴部落,這裡可是台灣第一個養殖鱘龍魚的地方喔。電冰箱新食譜書各大 ...
說到松鶴部落大家可能覺得聽起來很熟悉,沒有錯,當 年921地震發生的時候這邊可是災區中的重災區,大規模的走山毀掉大部 分居民多年來辛苦打拚的一切,東昌養鱒場第一次全部被土石掩埋也在 這時。歷經重建後又遭逢颱風風災,到現在已經是第三回重建,老闆越 挫越勇的精神,也是奠定他們家鱘龍魚王國的基礎。
鱒魚及鱘龍魚這類嬌貴的魚種生長環境相當嚴苛,除了必須以優質活水 養殖之外,飼養環境的氣候、溫度等等也是成就一尾好魚相當關鍵的因 素。所有的魚苗都是自國外進口,之後才在養殖場裡面繁殖至可販售的 大小,保育問題無虞。
因為水溫較低,所以東昌養鱒場的魚成長速度會較一般平地養殖池來得 慢,但這也相對代表養出來的魚肉質會比較紮實,同時也比較細緻鮮甜。 過去我從來搞不清楚也沒機會知道鱘龍魚該如何處理?這回到山上看老闆 處理真是大開眼界。
原來鱘龍魚是屬於軟骨魚種,但也因為這樣他的鱗片非常的堅硬。鱘龍 魚撈捕上岸之後首先要先經過熱水汆燙來去除表面堅硬的鱗片,這有點 像殺雞殺鴨時燙熱水便於去毛的動作。老闆說,為了保存大部分的魚皮 膠質避免宰殺時浪費,最後才研究出這種汆燙處理法唷。
來園區除了可以帶回最新鮮的魚回家之外,如果透過事先預約還可以現 場享用一整桌以鱒魚及鱘龍魚製作的大餐。因為鱘龍魚當天早上現宰處 理過程繁瑣數量有限,恕不接受現場臨時散客用餐。
因為我們當天是預訂桌菜,每桌3000元,所以有些菜式單價店家沒有列 出,部分有列出的項目等等會一併列出給無法湊滿整桌的朋友們做參考。
小冰箱:那就趕快來看看我們當天吃的【鱒龍魚大餐】吧!
虹鱒生魚片含湯 400元/份
鱒魚生魚片挑選適當大小肥美的現撈虹鱒直...
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