謝金河談鼻頭角海園餐廳蒸魚 | 台灣美食網

謝金河.美食旅遊.2019-09-0309:10.+A-A.加入收藏.蒸魚學問大！傍晚朋友約吃飯，問我有什麼喜歡的餐廳？我順口說海園，結果大家都說好！於是我提議早 ...

蒸魚學問大！

傍晚朋友約吃飯，問我有什麼喜歡的餐廳？我順口說海園，結果大家都說好！於是我提議早一點出發，在吃飯前，趁著夕陽下山，我帶大家走一趟鼻頭角步道。

我到鼻頭角爬山，通常是從練習浮潛的海岸線，從山的背後，拉繩攀岩而上，這回帶著朋友走輕鬆的步道，太陽已下山，海風吹拂，格外涼快，我帶大家走到鼻頭角燈塔折返，拍下夕陽夕照，美麗景色令人陶醉。

回到餐廳，由我負責點菜，通常我都是先選魚再配菜。每週例行登山功課，除了找一座可以尋幽探秘的步道，最重要的是選好餐廳，走遍北海岸缐，我最喜歡的是海園，第二是頭城大溪漁港廟口海產小吃店，但當中最美味的食物是蒸魚。

我對食物的選擇，有幾個原則，包括食材好及新鮮，忠於原味，輕烹調。

像蝦，蟹，透抽等，我只吃清燙的。我不太喜歡法式米其林料理，原因是每一道菜都加了醬汁。我吃海鮮，對蒸魚最挑剔。喜歡吃魚，愈吃愈挑，像是活的魚或冰涷的魚，或是活的魚，養殖的魚，或是野生釣上來的魚，我一吃就知道。

到台菜料理店，看看這家店行不行？第一道切出來的白斬雞就見真章。吃海鮮料理，蒸魚就是餐桌上的靈魂，特別是香港料理的蒸魚技巧，可說獨步全球。

一道蒸魚，最重要的火候展現在蒸出來的湯汁，最上乘的蒸魚，餐盤上的魚湯汁像鮮魚湯般，不可加入太多佐料或醬料，卻能鎖住魚的鮮美滋味。上乘的蒸魚，用魚的湯汁拌飯吃，那是人間最美味。

今天到海園，非例假日，沒有名貴的好魚，我點了一條玳瑁石斑，蒸出來的湯汁鮮美。過去一年來，在海園及廟口，我吃過赤點紅石斑，七星斑，石鯛，紅魚⋯⋯都留下深刻印象。