東台灣最難訂餐廳Sinasera 24主廚帶路台東長濱藏著什麼法式 ... | 台灣美食網
2021年4月1日—台東-長濱-部落-餐廳-食材-職人-海鹽-黑糖-31歲的Sinasera24法式餐廳主廚楊柏偉說,「餐廳要發揮影響力,盡可能幫助在地人跟農民。未來希望 ...
說起台東長濱鄉,你想到什麼?「長濱鄉,我想到藏冰箱,把所有東西都藏在自己家冰箱。長濱看起來是不起眼的地方,就像冰箱,打開才發現有好多好東西,都藏在裡面,」Sinasera 24法式餐廳主廚楊柏偉如此形容。
4年前,在法國米其林餐廳歷練的楊柏偉,回到了他替代役待過的長濱,展開了一段有部落故事、在地溫度的法式料理之旅[1]。
從一天只有一組客人,除了做菜,楊柏偉還要自己打菜單、結帳。如今,Sinasera 24已成為東台灣最難訂位的餐廳,許多人不遠千里而來,至少需提早3個月預訂,才可能成為座上賓。
一路走來,楊柏偉的初衷未變。他努力挖掘各種在地食材,「也幫助當地農友從慣行農法轉型,讓他們願意種更多東西,有不一樣的成就感。」
Sinasera 24 東台灣最難訂位的餐廳餐桌上,看似不起眼的鹽、油、糖,都是料理不可或缺的精髓,也是他來到長濱後,挖到的寶。
「長濱是天然調味料的寶庫!」楊柏偉讚嘆,例如,永福野店蔡利木的海鹽,味道不死鹹,呈盤時灑一些有脆度的鹽花,搭配海鮮或肉類都能增加口感,甘口度也好。
又如,長濱最北邊的南溪部落,純淨無污染環境種出的苦茶籽,一年僅能一收。由農友蔡湧孕育出金黃透亮的苦茶油,清香中帶有苦韻甘味,提升了料理的層次。
廣告從小跟著父母一起做糖的黑糖達人宋德貴,用自然農法種植甘蔗,榨汁、熬煮,佐以濃烈柴火,煮出一鍋鍋的甜蜜黑糖,成為長濱最誘人的滋味。
幾個月前,Sinasera 24三週年餐會,楊柏偉將餐廳光環,獻給他的食材職人。不見得是矜貴豪奢的食材,卻是這些職人們,一生懸命的驕傲。
不是呼籲大家一窩蜂來採購、使用長濱食材,而是希望「台灣各地都有一間好餐廳,這些餐廳都能發掘在地的生產者,利用當地物產,做出吸引人的食物。這是一家餐廳最重要的目標,」也是楊柏偉一直以來的努力期待。
...【台東美食】長濱100號:高CP值無菜單料理,菲律賓的花費 ... | 台灣美食網
從法國米其林到台東長濱!「Sinasera 24」品嚐一餐山與海的 ... | 台灣美食網
10 大長濱最佳美食餐廳 | 台灣美食網
台東長濱美食推薦 | 台灣美食網
台東美食64家 | 台灣美食網
台東『長濱美食推薦餐廳』 | 台灣美食網
【台東.長濱】山海間的法式餐廳米其林三星餐廳主管秀手藝 ... | 台灣美食網
東台灣最難訂餐廳Sinasera 24主廚帶路台東長濱藏著什麼法式 ... | 台灣美食網
台東長濱美食 | 台灣美食網
《畫日風尚Sinasera 24》台東長濱隱密休閒會館~ 米其林法式 ... | 台灣美食網
臺東縣成功鎮【鯊魚黑幫臺東鯊魚博物館】店家資訊營業時間
鯊魚黑幫臺東鯊魚博物館是臺東縣成功鎮的熱門美食,「鯊魚博物館」位於成功鎮北端台11線路旁,斗大的「鯊魚館」招牌與諸多可...
臺東縣鹿野鄉【東宇電信】店家資訊營業時間
東宇電信是臺東縣鹿野鄉的熱門美食,遠傳.中華.台哥大.台灣之星.亞太電信業務申辦.各大電信儲卡手機相關配件應有盡有~歡迎您...
臺東縣鹿野鄉【5兄妹無毒農莊】店家資訊營業時間
5兄妹無毒農莊是臺東縣鹿野鄉的熱門美食,5兄妹無毒農莊是以自然農法,有機栽種。除了新鮮蔬果之外,還有一些加工產品。友善...
新北市萬里區【建香四姐妹(建香海鮮料理店)】店家資訊營業時間
建香四姐妹(建香海鮮料理店)是新北市萬里區的熱門美食,建香(四姊妹)海產店,位在野柳風景區內的,在當地已經成立了二十年...
臺東縣東河鄉【都蘭山寶石工作室】店家資訊營業時間
都蘭山寶石工作室是臺東縣東河鄉的熱門美食,都蘭山寶石DIY(鴻達),位於台東縣東河鄉都蘭村,專門從事玉石加工,各國天然玉...
臺東縣東河鄉【東河肉粽王】店家資訊營業時間
東河肉粽王是臺東縣東河鄉的熱門美食,實在美味飽足的好吃肉粽!搭配店內豬腸熬煮3小時的濃郁四神湯與滷肉飯,保證讓你吃得很過...
臺東縣臺東市【凱應原住民工作坊】店家資訊營業時間
凱應原住民工作坊是臺東縣臺東市的熱門美食,凱應老師自幼隨著與族人長輩學習傳統織布及刺繡,日積月累的成就一手好技藝,並...
臺東縣綠島鄉【法式小酒館Bistro victor】店家資訊營業時間
法式小酒館Bistrovictor是臺東縣綠島鄉的熱門美食,「法式小酒館」位於綠島鄉南寮漁港附近,小巧典雅的餐館為「減碳愛綠島」...
臺東縣東河鄉【都蘭義大利披薩 Dulan A Mano Pizza】店家資訊營業時間
都蘭義大利披薩DulanAManoPizza是臺東縣東河鄉的熱門美食,A-JO’(正確發音近:A-YO)Pizza位於台東縣東河鄉都蘭橋附...
雲林縣虎尾鎮【上等冰】店家資訊營業時間
上等冰是雲林縣虎尾鎮的熱門美食,店家堅持只做安心、健康的好東西,除了親手熬煮紅豆、薏仁、綠豆、湯圓等冰品材料外,也親...
臺東縣綠島鄉【池塘有魚】店家資訊營業時間
池塘有魚是臺東縣綠島鄉的熱門美食,舒適的用餐環境,展現不凡品味,不僅桌椅皆為實心柚木,食材也是真材實料。熱騰騰上桌的...
南投縣竹山鎮【福得美食廣場(竹山紫南宮旁)】店家資訊營業時間
福得美食廣場(竹山紫南宮旁)是南投縣竹山鎮的熱門美食,福得美食廣場位於南投竹山紫南宮(發財金)七星級廁所旁,結合美食休閒...
臺東縣臺東市【清亮生態農場】店家資訊營業時間
清亮生態農場是臺東縣臺東市的熱門美食,清亮生態農場位於臺東縣東河鄉尚德村銅礦(藍寶石的故鄉),得天獨厚的地方極適合發展...
臺東縣成功鎮【雲海海產店】店家資訊營業時間
雲海海產店是臺東縣成功鎮的熱門美食,本餐廳曾於2007年獲得台東縣政府推動經濟部商業司小鎮商業圈計畫,結合成功鎮公所辦理...
臺東縣臺東市【Masaru工作室】店家資訊營業時間
Masaru工作室是臺東縣臺東市的熱門美食,撒露冷小姐接續著母親的工藝美學,搓揉了現代的美學觀點,重新將織品工藝再次定義整...