古早味油飯~總舖師沒有說的眉角和撇步 | 台灣美食網

2017年7月10日—古早味油飯~總舖師沒有說的眉角和撇步,用科學驗證不敗的做法~~...長糯米瀝乾水份後用電鍋蒸,內鍋不加水,外鍋加2杯水進行煮飯.待飯煮好後,再悶 ...

台灣人的油飯最重要的是,要夠香, 夠味,夠好吃, 還要粒粒分明, Q彈帶勁 

今天, 小銘哥用科學實驗的精神得到的結果來跟大家分享一下

材料

長糯米900公克, 魷魚絲75g,香菇乾75g, 豬肉絲150g, 蝦米25g

醬油15g,油葱酥10g,五香粉1g ,白胡椒粉3g,米酒15g,油30g,糖10g,鹽5g

長糯米洗淨後加水浸泡一晚或4小時以上,

長糯米瀝乾水份後用電鍋蒸,內鍋不加水,外鍋加2杯水進行煮飯.待飯煮好後, 再悶約10分鐘.

準備炒菜鍋:冷鍋加冷油後,加紅葱頭開始炒至香酥, 將炒香的油葱酥瀝出油備用.

用炒油葱酥的油先炒香豬肉絲瀝出油備用. 再炒香並香菇同時瀝出油備用, 炒香魷魚絲瀝出油備用,

最後, 加入蝦米炒香後,再把之前炒香的豬肉絲, 香菇及魷魚絲加到炒鍋中,

開始調味:加入米酒,糖,醬油,五香粉,白胡椒粉,

再加浸泡香菇的水, 並稍微滷煮入味.

接下來就是最關鍵的時刻:

因為根據小銘哥的實驗結果得到一個心得, 就是好吃的糯米要煮成糯米飯,其總水量要控制,一般而言需要米重量的0.7~0.8倍, 而因為浸泡一晚的糯米吸水量約只有40%; 故不足的水要從這邊補充, 約為乾...