月內餅@ 醉鬼的古堡酒窖:: 痞客邦 | 台灣美食網

月內餅·將油皮、油酥、及餡料材料各自揉成糰狀，均分為20等份。·油皮揉圓後壓平，包入一個油酥，收口捏緊，用桿麵棍將包好的油酥皮桿成牛舌餅狀，捲起放平， ...

上週下班後，特地繞道羅斯福路買椪餅[1]，因為還要趕到大學口附近的眼鏡行拿眼鏡，氣喘噓噓的衝到裡面，看見老闆正在包裝一個禮盒，趕時間的關係，快手快腳的拿了兩大袋餅，丟了 200 元在玻璃櫃檯上，跟老闆說，「麻煩給我一個塑膠袋，我可以自己裝。」

也許是動作過於流暢，旁邊正在等待禮盒包裝完成的太太好奇看了下我的餅說，「這怎麼吃啊！」

「看你要泡豆漿、泡綠豆湯，乾吃也可以。」老闆娘回答說。可能沒吃過的人挺難想像，我看著太太為難的表情，剛好等著老闆娘到後面找塑膠袋，跟那位太太解釋說，我們家的吃法是用熱牛奶沖泡，不妨試試看。老闆娘出來的時候聽到了，也有興趣的問了一下搭配鮮奶的食用法。

仔細解說了把椪餅弄一個洞，再把熱牛奶往洞裡面倒的過程後，顧客太太最後問說，「那要放在盤子裡嗎？」不，當然是放在碗裡，否則牛奶會溢出來。我想，沒有親眼看過操作，沒有品嚐過那滋味，光憑嘴巴說說，真的難以想像吧！

之前愛咪去台南的時候，帶回一大堆台南的月內餅，雖然也是椪餅的一種，但其實是完全不一樣的東西。我們從小吃的椪餅，外型雖然也是圓圓大大的，但是非常鬆軟，沒有小心保存放置，很容易就碰碎掉，酥酥鬆鬆的餅，跟熱呼呼的液體，不管是綠豆湯、花生湯、豆漿還是牛奶，自然吸飽了水分，變成軟滑香嫩的麵皮。

台南的餅，則是乾乾硬硬的，分為普通版跟黑糖版，還一顆顆分別獨立包裝，非常有高級感。泡餅的經驗讓我知道要懷疑這東西加熱沖泡出來的效果，但熱愛吃碰餅的癮阻止我繼續龜毛，拆了一個餅馬上如以前那樣製作鮮奶泡餅。

事實證明，那一塊一塊乾硬的餅皮確實完全無法吸水，不管泡了多久都沒有入味跟軟化的意思，從此那幾塊餅就被放在廚房角落...