九层粿 | 台灣美食網
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九层粿，是福建省福州、莆田和大田县等地流行的一种米浆合成的地方小吃。它以米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量。因此粿共九层，故名九层粿。其制法是纱布垫蒸笼之底，上第一层料，待半熟之后，再上第二层，反复直至第九层为止。蒸熟之后晾开，切成菱形，不但外观奇特雅气，而且口感滋润细腻，吃起来松脆，淡甜，最宜小孩与老人，为大田特有小吃。
[1] [1][2][3][4]
中文名
九层粿
分 类
闽菜[5]
口 味
口感滋润细腻、冰凉滑韧
主要食材
糯米，白糖
流行区域
福州、莆田、大田县[6][7][8]
九层粿派别
武陵九层粿、大田九层粿
九层粿的出现不知自何年始，民间说它“层层登高”寄寓美好，蒸熟后层数多，叠起来像本书，所以叫“九层粿”。由于在入蒸笼前已经调理好了味道，因此芳香可口、咸淡得当，被许多人视为本地美食的杰出代表。
农村自古有尝新的习俗，每年农历八九月新谷上场，妇女们会拿出新米做不同花样的美食。九层粿由此应运而生，也成了重阳节[9]的节庆食品。据说，莆田[10]人也做，用来祭奠妈祖[11]。 因地方风俗，此种九层粿特制于重阳节。而重阳节是我国自汉至今的一个重要的节日。这个节日的主要内涵有二：一、是避难风俗；二、是升天成仙之俗。所谓避难，意在九月九日有灾难，世人须上山才可免。此故事见南朝·梁·吴均《续齐谐记》一书：“汝南桓景随费长房游学累年。长房谓之...
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