[料理]馬祖老酒麵線 | 台灣美食網
2015年12月20日—老酒麵線的靈魂就在於肉絲要用老酒先煮過,再煎一顆黃金蛋(煎至焦黃的荷包蛋),這兩樣要等麵線煮熟起鍋後才放入,然後再淋上一瓢「陳年 ...
[料理]馬祖老酒麵線: 讓冬天變夏天的溫暖滋味!號稱「馬祖地中海」的北竿芹壁,其名源自村落澳口前貌似大海龜的礁岩,被當地人稱作「芹囝」。從海上望去,村落就鑲在「芹囝」的後方山壁,得名「芹壁」。
芹壁是閩東建築最具代表性的聚落,依山傍海的花崗石屋舍層層堆疊,錯落有致。走上一層又一層的階梯、穿過「花漾老街」,充滿歷史感的裝飾標語,總能讓到此一遊的訪客噗哧一笑。
在這裡我們逛到一間外觀看起來不很特別、內在就像自家廚房擺設的小吃店;老闆娘再5分鐘就要打烊,卻還是熱心的招呼我們,溫暖直逼冬陽。
講起馬祖的特色美食,一定不會少了這一味:用陳年老酒烹煮的「老酒麵線」。老酒麵線對馬祖人來說是既簡單又營養的美食,在氣候冷冽的寒冬,一碗老酒麵線就能讓通體舒暢。早期的馬祖漁民,即使在嚴寒的冬季也要出海捕魚,而抵擋寒風的秘密就是用老酒祛寒。
北竿「芹壁食屋」的老酒麵線,麵線柔軟不爛,酒香在嘴裡散開,酒味十足卻一點也不覺得重,吃完更是從頭暖到腳,讓人想把外套上衣通通都脫掉。
煮好的老酒麵線,呈現一種濃郁風雅的韻味,豬肉的甜味,與淡淡的老酒香氣,將這碗麵線襯托出風姿綽約,千變萬化之貌,特別是那最後一匙的老酒,有著歲月累積的厚度和香氣,果然是這碗麵的靈魂所在!而只要是酒鬼,就一定會喜歡。
食譜:
☉份量:1人份
☉時間:10分鐘
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