冬日的北竿最肥美!淡季裡的悠閒跟著馬祖當地人過餐餐有魚的 ... | 台灣美食網
冬日的北竿魚貨最豐盛,除了鮸魚、黑鯛等高級魚種,還有肥美的蝦蛄和墨魚。冬天來芹壁,看傳統石屋...馬祖必吃,南竿獅子市場來食早!▷濃濃酒香醋少許, ...
芹壁是來北竿的旅人必訪之地,這裡的傳統石頭屋櫛次鱗比依山而建,面朝大海,俯瞰一片海灣與「龜島」一座。要不是在村內閒晃會撞見「解救大陸同胞」的老舊政宣標語,芹壁村經常讓人有恍惚置身異國之感,比如向晚燈火漸次亮起,或霧氣繚繞時分。
芹壁食屋和村內許多石屋一樣,是保存老屋骨架重新翻修而成的餐館,位於芹壁村山腳,外牆依循傳統以花崗石砌成,店內超過兩百年的梁柱依然堅硬結實。
店老闆兼大廚王好蓮是土生土長的北竿人,曾任芹壁村長,也是在地文史工作者,北竿的專業包打聽,可以深刻地和你談地方建築,也可以細聊道地季節美食,談歷史,談願景。(延伸閱讀:馬祖不只藍眼淚 小鹿、老酒、有神話[1])
芹壁食屋其實開張不久,租了這棟石屋,花在整修的時間比做生意還長,王好蓮豪爽地說:「沒有關係啦,做這個不是為了賺錢,是為了替自己家鄉盡一份責任。」她希望屋子可以傳承下去,也堅持廚房裡完全使用在地食材,是一心一意希望舊有美好能繼續被人認識的性情中人。
北竿一年四季都有「當季限定」的特殊食材,季節對時簡直氾濫,一旦過季,便幾乎從餐盤上銷聲匿跡,說馬祖人是跟著季節講究「食序」,一點也不為過。好比說,北竿的冬季三寶「白蘿蔔、高麗菜、大白菜」遠近馳名,白蘿蔔甜脆如水梨,高麗菜、白菜清炒便滋味絕美。
塘岐村「鮮美廉」與「發師傅」的老派閩東小點製工繁複,鮮美廉的繼光餅與五味炒米、發師傅的蓮花酥與蘿蔔絲餅都是北竿限定好滋味。
當地人勤奮地吃、辛勤地醃漬、風乾保存、大量送人,都無法消化冬季大出的「三寶」,以至於還能把多餘的菜送給大坵島上的野生梅花鹿吃,這樣的鹿糧真是神仙也羨慕。(延伸閱讀:馬祖跳島旅行秘笈,梅花鹿伴身旁[2])
王好蓮說:「我們馬祖人不能一餐沒有魚,但可以一個月不吃一塊肉,如果餐桌上沒有魚,老一輩就會說沒有菜。」冬日的芹壁遊客少,許多小店乾脆放大假休息,但當地人都在背後偷偷替旅人扼腕──冬天來北竿吃得最好啊!
入冬之後首先是蟹肥,而朔風獵獵、海面不平靜的魚汛期,鮸魚、黑鯛、黑毛、嘉鱲這一類的高級魚種湧現,也是捕蝦蛄、蝦皮的好時節。蝦蛄長得像迷你小龍蝦、巴掌大的大蝦,天氣越冷越肥美;蝦皮是透明的小蝦米,早年曾經是馬祖的主要海產之一,曬乾之後可以提味、當零嘴。
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