布袋停看吃蚵仔包 | 台灣美食網
2020年8月12日—其作法是:冬粉先炒過,再與韭菜拌勻備用;將麵皮置於碗上,放入拌勻的韭菜、冬粉,把蚵仔放在韭菜、冬粉的中間,打蛋,包起來,拉合處固定 ...
定位點 聽過蚵仔包的人不多,吃過的人更少,儘管它已被研發 20 年了。吃過蚵嗲,也吃過蚵仔煎的人很多,但很少人會把蚵嗲、蚵仔煎與蚵仔包聯想在一起,其實蚵仔包就是蚵嗲與蚵仔煎的綜合,而研發的人就是布袋「停看吃蚵仔包」的老闆林武雄。林武雄(1967 年生),原以養殖業維生,因收入不固定,為要養家活口,在朋友鼓勵下出來做生意,他不想跟別人賣一樣的東西,而特殊的東西就要自己研發。他想到從小吃到大的蚵嗲與蚵仔煎,試著把它們結合在一起,而有蚵仔包的構想,等試做有點模樣後,便開始在夜市場擺攤販賣,並根據客人的反映與建議,邊賣邊改良,蚵仔包從原來很大粒,大粒到小孩甚至客人吃不完,改良成今日的樣貌。
蚵仔包的外皮是以麵粉自行研發特製的,其餡料是:韭菜、冬粉、蚵仔、蛋。其作法是:冬粉先炒過,再與韭菜拌勻備用;將麵皮置於碗上,放入拌勻的韭菜、冬粉,把蚵仔放在韭菜、冬粉的中間,打蛋,包起來,拉合處固定,拉合處向下放煎盤煎,包口固定後翻面略煎,起鍋下油炸機油炸至八分熟呈金黃色時,起鍋備用,內部的溫度會將餡料燜熟。客人點食時,再下到高溫鍋油炸一下,即起鍋裝袋外帶。最後下高溫鍋油炸一下的作用,再讓外皮酥脆,因此咬起來,外酥內軟,韭菜芳香,蚵仔清甜,盈口生津。
蚵仔包強調的是韭菜的原味,及蚵仔的清甜;清甜的蚵仔,來自蚵仔的新鮮度。布袋盛產蚵仔,食材來源穩定、蚵仔是新鮮的,現剝的,這也是當年研發蚵仔包的一個極重要因素。
林武雄跑夜市 2、3 年後,遷到布袋舊漁港加油站旁設攤定點販售,2000年遷入布袋觀光魚市場今址,兒子林雍仁去年(2015)服完兵役回來,到攤幫忙,為接棒而準備。
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