人,品牌永續的關鍵 | 台灣美食網
2019年5月17日—春水堂第二代傳人劉彥伶說。1983年,春水堂的前身陽羨茶行在台中...開放加盟或許很快就可以賺到錢,但我們選擇不這樣做,因為這跟我們在 ...
台灣人以前大多喝熱茶,冰涼的茶飲在近幾十年才慢慢成為主流,更別提珍珠奶茶這類加料改裝後的飲品。如今,熱的、冷的、各式各樣的茶類飲品早已融入人們的生活,還蔓延到海外,熱度直線升高。「我覺得是必然的。茶有很長的歷史脈絡,沒理由不流行。」春水堂第二代傳人劉彥伶說。1983 年,春水堂的前身陽羨茶行在台中成立,從西式吧台擷取靈感,開發用雪克杯搖製茶飲的技術,推出冷飲茶,引起廣大討論。三十六年過去,春水堂發展出數十種特色茶飲,除了在北中南都有設點,更拓點至香港及日本。
然而,當各式各樣的茶飲店如雨後春筍般冒出,老字號又該如何在市場上挺住,甚至發展成連鎖品牌跨海插旗?
Q:在連鎖餐廳的經營上,有什麼地方是特別不容易的?
劉彥伶(以下簡稱劉):取捨。開始連鎖經營後,會發現機會和誘惑真的很多,但其實能掌握的資源有限,取捨自己和團隊能做到的事。
像是常常有來自不同國家的人詢問海外展店授權。光是要不要授權,就值得思考一下,因為授權和直營管理方向完全不同。對授權的合作方,要給他什麼樣的服務和內容?取得授權後,要怎麼去稽核品牌想要呈現的品質?開放加盟或許很快就可以賺到錢,但我們選擇不這樣做,因為這跟我們在環境塑造或品質要求等方面會有點出入。
▲左圖為春水堂總管理處協理劉彥伶。
Q:像在日本的店面,是採合資的方式合作?在異地發展,有什麼比較需要克服的地方?
劉:是合資的方式。當初前進日本的時候,一開始品牌知名度沒有那麼高,所以要取得好的開店位址也沒那麼簡單。另外就是培訓,可能第一次有五個種子員工來台灣受訓,結果回去後就離職了。但時間和人力都已經花下去,只能重來一次,因此花很多時間在人員的培養上。現在日本有十三間店,慢慢有把人培訓出來。
在日本拓店的時候,因為對方一開始對於餐飲行業也不是非常熟悉,所以在經營上花很多時間去摸索,我們也花很多時間去溝通。雙方一開始都有自己的堅持,所以就需要多加互相磨合溝通。有些時候要保有彈性,讓對方摸索一段時間,然後再溝通。不過也有些時候不一定我們的堅持是全然正確的,...
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