永和吃好菜之三分俗氣 | 台灣美食網

曹一夫婦以做私房料理起家，料理手法細緻，而元蹄海參是蔡瀾最推薦的菜色，...備茶是明日葉茶，很清甜好喝；江浙菜難免口味重一些，喝這種茶最適合了，給 ...

蔡瀾帶路》三分俗氣．真的好

三分俗氣 七分雅致吸引老饕上門 隱身在新北市永和巷內的「三分俗氣」，沒有過度華麗的店面，但是卻以精緻的江浙料理吸引無數美食家到訪。店內牆上還把蘇軾（寒食帖）放大作為裝飾，增加不少風雅氛圍。而店名之所以取作「三分俗氣」，老闆曹一笑稱因為要收錢，但「俗到極致方入雅」，還是內含七分雅致。

曹一夫婦以做私房料理起家，料理手法細緻，而元蹄海參是蔡瀾最推薦的菜色，蔡瀾說：「元蹄就是豬肉，並非紅燒，而是清燉，燉到幾乎看不見，海參每一塊有一寸那麼厚，不硬也不軟的口感，吃來Ｑ順滑嫩。」

另外白灼禁臠也是必嘗菜色，精選豬頸肉整塊灼熟後再切片，柔軟美味入口即化，這是因為老闆將肉包著油煮，保留甜味，再蘸上辣椒、蒜片、醬油混合的醬料，口感特別。至於為何取這特別的菜名，老闆曹一說起典故：「這個部位的豬肉是古代晉元帝最愛的美食，群臣不敢動筷，故謂之禁臠。」

而砂鍋獅子頭，手剁的肉像是機器攪拌出來那麼整齊，「那才是上乘的刀工。」蔡瀾說。曹一還會將肉用蔥薑水提鮮去腥味，讓獅子頭口感更好，而砂鍋有保溫作用，也為菜色加分。

蔡瀾還推薦紅燒牛腩，「只用洋蔥和蘿蔔，一點水也不下，燒到牛腩融化，也不用加糖，充滿自然清甜的味道。」

---------------------------------------------------------------------------------

永和吃好菜之三分俗氣

在決定要跟三分俗氣定年菜之前，我們已經去吃過二次，真的覺得品質、口味都不錯，才決定今年過年跟它定幾樣功夫大菜，希望大家可以吃得開心，我們準備起來也省事。這二次試菜都只有我跟戶長二枚，所以點的菜沒辦法太多，不過我們二次點的菜都不太一樣，稍微多吃幾樣，才知道哪道菜好吃啊。 二次我們都在門口小等了一下（一次有事先定位，一次沒有），三分俗氣客人真的不少，以全家老小一起聚餐為主。總之，來三分俗氣，建議還是要先電話定位蛤。 我喜歡它的餐具，都是瓷的，不是塑膠，用起來比較...