【永安市場站】海爺四號乾麵店︳獨特的紅油皮蛋，令人吃了 ... | 台灣美食網

2019年3月2日—海爺四號乾麵店地址：新北市永和區秀朗路一段102號（捷運永安市場站步行10分鐘內可到）電話：（02）2231-5196營業時間：12:00～14:30 ...

海爺四號乾麵店地址：新北市永和區秀朗路一段102號（捷運永安市場站步行10分鐘內可到）電話：（02）2231-5196營業時間：12:00～14:30　17:00～20:00（週日公休）

（用餐日期：2019.2）（最近一次更新：2019.3）

要不是朋友帶路，對中永和不太熟的我，根本不可能有機會進入這家小店，嚐到好特別的紅油皮蛋（我住中永和的朋友都好會找店，我覺得很不錯的 初花Brunch[1]、謝謝Doumo[2] 也都是其他住中永和的朋友帶我去的）。

此店不大，就是一般小吃店，也有香菇滷肉飯、炒飯、炒麵、餛飩麵、榨菜肉絲麵等小吃店常見菜色。 

來之前，大推此店的朋友先為我介紹招牌菜色——

想吃辣一點，就吃紅油皮蛋麵，不想吃那麼辣，就吃四號乾麵——紅油皮蛋麵的紅油皮蛋量較多，味道自然辣一點；四號乾麵的紅油皮蛋量較少，刺激度降低一點。

一到店裡一看，菜單上居然還有紅油皮蛋飯——混合了此店招牌跟我最愛的白飯，當然二話不說選它！朋友則點了辣度收歛些的四號乾麵。

我們並點了豬血湯與肝連湯，拿了一碟泡菜。

豬血湯我沒喝，泡菜與肝連湯就那樣，不逸出想像，四平八穩。

讓我印象深刻的紅油皮蛋飯來了！只見褐色夾著黑色的紅油皮蛋，滿滿鋪在白飯上頭，並佐以新鮮蔥花增色提味。

透明桌墊下壓著一張雜誌剪報，介紹這紅油皮蛋。簡單來說，是「將生薑、洋蔥、花椒、青椒和生辣椒等香料用大火提煉 2小時製成辣油，可去除松花皮蛋的腥味，留下香Q口感」。

雖然，紅油皮蛋的外觀，看起來沒有讓人連想到辣味的任何一絲線索，但一入口，我就立刻感受到它有層次但不可小覷的辣——是離魔王等級還有一點距離，但對完全不吃辣的人而言，應該還是頗具震撼力。

但，確實好吃！鮮烈芬芳的蔥花跟它也很搭，形成一種軟中帶脆的口感。

我這天喉嚨不適，吃下第一口，雖然覺得辣得過癮，但本來並沒有信心能吃完。

結果，因為一口接一口欲罷不能，最後，還是順利完食...