原味豆干-- | 台灣美食網

從第一塊綠主張木棉豆腐誕生後，名豐持續提昇品質，朝原料黃豆契作、設備...看到名記黃老闆對食品級黃豆的堅持與提升，合作社雖然提供了正確的產品觀念，但 ...

台灣多年來皆進口等級最差的飼料用黃豆，（註一：即選豆），已是市場的唯一選擇，一般人根本不知道黃豆還有「飼料用黃豆」與「食品級黃豆」的差別。

1998年，適逢美國黃豆協會有計劃在台灣推廣食品級黃豆，正巧共同購買中心在尋找非基改黃豆，而食品級黃豆因為特殊種豆（specialty soy），一定沒有基因改造，我們便自行進口黃豆。

在當時消費者的認知下，豆腐始終是豆腐，即使是食品級黃豆也無法在市場上有所區隔，更何況這類黃豆產量有限，因此一般豆腐廠興趣缺缺，正巧遇上綠主張這群堅持理念的「儍瓜」，台灣才開始有了非基因黃豆的推廣。

綠主張時期透過友人的介紹與名記黃孝誠老闆結識，當時名記是以生產臭豆腐及傳統豆腐為主，品質在業界可是數一數二的；在與黃老闆長時間溝通下，終於得到黃老闆在理念上的認同及全力支持，嘗試以非基因改造、食品級黃豆開發完全天然的豆製品。

因此，名豐豆腐採用的食品級黃豆，除了價格比飼料級黃豆貴上幾倍外，蛋白質含量更可達40%以上，比飼料級黃豆蛋白質含量高出將近25%，並且根據天然農法栽培，在運送過程中，絕不添加抑菌劑或抗氧化劑，堅持完整的天然理念。

從第一塊綠主張木棉豆腐誕生後，名豐持續提昇品質，朝原料黃豆契作、設備提昇邁進。黃老闆自豪說，如去參觀過名豐廠房的，可能會說這不像是做豆腐的。

堅持手工用棉布包裹豆干。（圖／潘嘉慧）

手工製作天然豆包與豆干

豆漿加熱後，名豐以手工挑起表面的薄膜、掛在豆漿上方的橫杆上，瀝乾再疊成豆包，一層層的豆包，都是名豐的員工以訓練有素的純熟手工挑出的。將煮好的豆漿點漿成豆腐，再以乾淨紗布塑形成一塊一塊方形豆干，瀝乾水分後，再將紗布解開成形，這些步驟都需要繁複的人力來進行，才能製成純手工豆干

(圖二：名豐黃老闆)

一路走來　情義相挺

從1998年木棉豆...