高雄宅配新鮮手工旗魚丸、魚丸魚漿、花枝漿 ... | 台灣美食網

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鹽埕周家老漁鋪　嚴選漁貨～Ｑ彈有勁的魚製品

　　從第一代周謀開始，鹽埕周家老漁鋪已經在鹽埕區市場經營近百年了。第三代周志明說，這裡早在日治時代就是菜市場，並在火燒之後改為示範市場，那時還有劃分日本人和台灣人的買菜區。

　　周謀先生最早是賣烏魚子，到了第二代周景燦時。有位汕頭來的老師傅向他們借攤位賣福州丸，但後來這位師傅不賣了，周景燦就把他的手藝學起來，改賣魚漿製品，現在由第三代周志明繼續傳承。

      一般火鍋店的丸類製品，都是使用沿海雜魚做的魚漿，但周家老漁鋪的魚漿都是選用品質穏定，脆度高、含水量好、較無腥味的旗魚打製而成。周志明說其實旗魚在下漁船之前，肉質就不一樣了，所以在新鮮之外，還要挑選俗稱『冬瓜肉』的旗魚肉，因為彈性高，打出來的魚丸才會脆。他也特別強調，魚丸是不可能加硼砂的，因為加了也沒有效果，不會有人做這種白工。

　　旗魚丸的做法，是先將旗魚肉絞碎後，以擂撌耭搥打出彈性，再加鹽、糖和胡椒調味，捏成圓形後以八十五度水煮二十分鐘。為了拓展產品項，周志明也推出蝦仁漿和花枝漿製品，製作上也有不同訣竅。他說，花枝漿則要用冰水攪拌打漿；做蝦仁漿的動作則要快速，要不然會有腥味，而且做完要馬上冷凍才行。

　　這裡的旗魚丸除了小顆的原味魚丸外，還有加了香菇、荸薺、絞肉的大顆魚丸，其它還有炸旗魚塊、黑輪、鮪魚水餃、鮪魚香腸等多樣化產品。下午時段以魚漿批發為主，想要購買魚丸最好於上午時段前往。