「長春街豬頭飯」:隱身台南新營市場,連飯都用 ... | 台灣美食網
2018年6月11日—位於新營市場內的長春街豬頭飯,是多新營在地人從小吃到大的美食;這家沒有招牌的店,店內菜色不多,但這也是最傳統的賣法!如果想吃這家 ...
若說起大新營地區最有特色的當地小吃,那應該就屬豬頭飯了。大新營地區有好幾處賣豬頭飯的老店,如新營民治路上的沈記,民權路的水木,新進路曾記(炎師),民生路黑矸;鹽水南門路鬍鬚張,朝琴路、清泉路交叉口的豬頭飯,三福路鬍鬚張,還有鹽水市場內的張瑞芳,而我吃過這麼多家,新營最傳統的應該就是第一市場內這家沒扛棒的,因為這兒只有豬心、豬舌頭、香腸、菊花肉(時刻旅行編按:即為豬臉頰肉、嘴邊肉,因紋路似菊花而得名)、五花肉、豬頭肉,雖然菜色不多,但這也是最傳統的賣法。
新營特色傳統美食傳統豬頭飯的製作,是將整個豬頭切成豬嘴、豬牙、豬頭皮、豬舌、豬耳朵、豬腱等部位,用傳統大灶熬煮一兩個小時才撈起,等冷卻後再將骨頭剔出,依顧客指定部位分切配飯;「飯」的製作,是把洗好的在來米,用大灶裡煮豬頭的高湯煮沸以後倒入,用快火煮約四十分鐘,悶熟後裝桶,「湯」是用在來米熬成的清湯,倒入肉湯後,再加些蝦米煮沸即可。
平價好吃的配菜,點一桌好滿足就歷史記載,鹽水最早期是張瑞芳的曾曾祖父為其創始人,而新營最早的豬頭飯,應該為炎師,它早期是在復興路市場邊中藥店騎樓下販售,是目前曾記老老闆娘的公公營業。至於長春街豬頭飯,之前由老闆娘阿玉的姑姑,在成功街第一市場賣,後來遷移到現址,一賣就三四十年。順便一提,我吃了兩碗飯,兩塊不同豆腐、四種肉綜合切盤,這樣才 $ 85 ,這種台式早午餐有沒有很便宜! XD
對我來說,吃,是一種回憶,所以我喜歡追尋記憶中的味道。
本圖/文經授權轉載自 《妳好南搞[1]》 ,非經同意請勿轉載。
References 妳好南搞 (sstainan.com)PHR-新營民權路豬頭飯 | 台灣美食網
[芙食記]台南新營曾家(炎師)豬頭飯 | 台灣美食網
「長春街豬頭飯」:隱身台南新營市場,連飯都用 ... | 台灣美食網
台南市新營區美食 曾家(炎師)豬頭飯新營最早的豬頭飯 | 台灣美食網
台南新營區美食》沈記豬頭飯新營獨有的地方特色美食 | 台灣美食網
台南鹽水限定美食 | 台灣美食網
新營美食9間一次推薦!吃遍大台南美食! | 台灣美食網
新營美食地圖 | 台灣美食網
長春街豬頭飯 | 台灣美食網
臺南市鹽水區【鬍鬚豬頭飯】店家資訊營業時間
鬍鬚豬頭飯是臺南市鹽水區的熱門美食,豬頭飯,原本是以前貧窮人家,在逢年過節時所吃的,但卻被鹽水人發揚光大,成為地方特...
嘉義縣東石鄉【東石水煎包】店家資訊營業時間
東石水煎包是嘉義縣東石鄉的熱門美食,坐落在「166」、「168」道路交叉口的東石農會前路旁,人來人往充滿活力,幾個小吃攤相...
嘉義市東區【芙甜法式點心坊】店家資訊營業時間
芙甜法式點心坊是嘉義市東區的熱門美食,黃色小屋裡的甜蜜盛宴坐落在中山上路一隅的芙甜,鮮黃色的建築物在陽光底下閃閃發光...
嘉義縣新港鄉【財治號(新港碗粿財)】店家資訊營業時間
財治號(新港碗粿財)是嘉義縣新港鄉的熱門美食,啥米「碗粿」滿足感官新滋味來到新港絕不能錯過經營五十多年的「新港碗粿財」...
臺南市佳里區【順福土產牛肉湯】店家資訊營業時間
順福土產牛肉湯是臺南市佳里區的熱門美食,營業至今逾20年頭,店內料理除了有招牌人氣的牛肉湯,種類多樣的熱炒及頂級牛肉料...
嘉義縣大埔鄉【大立餐飲部】店家資訊營業時間
大立餐飲部是嘉義縣大埔鄉的熱門美食,大立餐飲部開在大埔最熱鬧的街道上,每到假日遊客總是絡繹不絕,店裡的招牌是名聞遐邇...
嘉義縣朴子市【晴預約餐坊】店家資訊營業時間
晴預約餐坊是嘉義縣朴子市的熱門美食,一家位於小巷內的餐坊,如果沒有熟客帶路,還真的找不到地方,一走進餐坊,您會感覺很...
嘉義縣竹崎鄉【香菇肉羹小吃店(顏記香菇肉羹)】店家資訊營業時間
香菇肉羹小吃店(顏記香菇肉羹)是嘉義縣竹崎鄉的熱門美食,老顧客就是我們最好的招牌位於嘉義縣竹崎鄉第一市場內,舊東昇戲...
臺南市下營區【阿興168燻茶鵝】店家資訊營業時間
阿興168燻茶鵝是臺南市下營區的熱門美食,其燻製過程是先將特別調配的香料灌進鵝隻體內,然後吊在燻爐內,燻爐下層放置烘爐,...
臺南市新營區【華味香鴨肉羹 新進店】店家資訊營業時間
華味香鴨肉羹新進店是臺南市新營區的熱門美食,「華味香」鴨肉羹是許多新營孩子記憶中童年的幸福味道。60多年歷史的華味香,...
嘉義市西區【巴黎6街】店家資訊營業時間
巴黎6街是嘉義市西區的熱門美食,「巴黎6街」是一個阿嬤少女時代的夢想,原本經營汽車產業20多年的黃頴宸,年輕時夢想開一家...
嘉義縣中埔鄉【大陸飲食店】店家資訊營業時間
大陸飲食店是嘉義縣中埔鄉的熱門美食,記憶中的鄉味四十年前的一位退休老兵,懷念起家鄉菜的滋味,嘗試做起有家鄉味道的菜餚...
臺南市中西區【榮盛米糕】店家資訊營業時間
榮盛米糕是臺南市中西區的熱門美食,據郭家人說,阿公的手藝是從親戚那裡學來的,不管當初從何而起,現在榮盛米糕已經變成家...
嘉義市東區【CouCou Cafe Pâtisserie 咕咕甜點咖啡】店家資訊營業時間
CouCouCafePâtisserie咕咕甜點咖啡是嘉義市東區的熱門美食,鐵道旁的法式甜點小屋CouCou,念起來像是布穀鳥的叫聲,法語裡是...
臺南市六甲區【大麵耀豆菜麵】店家資訊營業時間
大麵耀豆菜麵是臺南市六甲區的熱門美食,「大麵耀豆菜麵」70多年歷史,以家傳古早手藝製作,其麵口感軟Q,舖上新鮮水煮豆芽,...