「國民點心」豆花熱量低? 1地雷恐愈吃愈肥 黃豆 配料 糖水 ... | 台灣美食網
2020年9月24日—豆花本身熱量低,但若搭上配料恐爆表。(示意圖/shutterstock達志影像).一碗香甜冰涼、富含營養的豆花,不但爽口解渴,更是老少咸宜的「 ...
一碗香甜冰涼、富含營養的豆花[1],不但爽口解渴,更是老少咸宜的「國民點心」。市售的傳統豆花、布丁豆花的口感有何不同?在購買豆花時須注意哪些事?而豆花的營養價值就在「黃豆」,營養師指出,豆類的磷脂質能幫助改善脂質及膽固醇的代謝,民眾若要健康吃豆花,配料和糖水最好少加。
傳統豆花、布丁豆花 凝固原理大不同
豆花有傳統豆花、布丁豆花、盒裝豆花等,國立台灣海洋大學食品科學系教授蔡敏郎在食藥署《藥物食品安全週報》中說明,傳統豆花、布丁豆花與超市販售的盒裝豆花,同樣都以豆漿為主原料,但口感卻明顯不同。蔡敏郎說:「傳統豆花是用石膏或鹽滷作為凝固劑,石膏的鈣離子或鹽滷的鎂離子帶有正電,會與豆漿中蛋白質上的負電荷相吸,進而形成凝膠結構,凝固後就是我們平常吃的豆花。」製作傳統豆花時,石膏通常會再與地瓜粉(澱粉)混勻,這些澱粉分子糊化後,分子鏈充分展開,穿梭在蛋白結構中,可以讓豆花凝固後質地更細緻、綿密有彈性。
至於布丁[2]豆花或盒裝豆花,則是使用洋菜、明膠、吉利丁、布丁粉等動植物膠,將豆漿製成凍狀,相較於石膏凝固的豆花,口感較為軟嫩,若用布丁粉製作或添加雞蛋,還會帶有蛋香。
黃豆含優質蛋白質、改善膽固醇!豆花「配料」是文明病大地雷 營養師宋明樺則表示,豆花最主要的原料還是黃豆,但會因為製程的不同,黃豆的營養價值也會不同,例如含水量比較小的話,營養密度比較高。而豆花主要營養價值還是黃豆,它是素食者很好的優質蛋白質來源,素食者若擔心蛋白質攝取不足,點心吃點豆花也不錯。另外,宋明樺指出,因為豆類沒有膽固醇,其中的磷脂質也能幫助改善脂質及膽固醇的代謝,所以黃豆跟一般肉類一樣,皆可提供優質蛋白質,但黃豆對身體負擔比較小。黃豆還有植物性雌激素,對調整身體內分泌平衡有幫助。此外,純豆花正確食用,對減重者或健身者來說,能減少身體負擔又能獲得蛋白質。
但現代人吃豆花,最常搭配的是「配料」,宋明樺坦言,對現在文明病來說,最主要地雷反而是配料,像是粉圓、芋圓[3]、花生還有糖水等,若不要配料或只加一點點,然後糖水也少的話,其實豆花是一個作為點心的不錯選擇,比起含糖飲料、 蛋糕要來得好。
請問傳統豆花的熱量@ Flex XC 3401 :: 痞客邦 | 台灣美食網
豆花當點心不易發胖?營養師:配料才是熱量殺手! | 台灣美食網
【豆花配料熱量一覽】#營養師杯蓋... | 台灣美食網
「國民點心」豆花熱量低? 1地雷恐愈吃愈肥 黃豆 配料 糖水 ... | 台灣美食網
豆花、燒仙草、西米露熱量比一比 | 台灣美食網
豆花「加碎冰」能減肥? 專家:當心更胖..選錯熱量差10倍 ... | 台灣美食網
甜湯大PK!燒仙草熱量「伸縮自如」...怕踩雷眼睛睜大點 ... | 台灣美食網
12款常見甜湯熱量排行榜!營養師揭冠軍網驚呆 | 台灣美食網
「國民點心」豆花熱量低? 1地雷恐愈吃愈肥 | 台灣美食網
苗栗縣公館鄉【穿龍老屋豆腐坊】店家資訊營業時間
穿龍老屋豆腐坊是苗栗縣公館鄉的熱門美食,公館鄉穿龍圳上有間百年老屋,古樸味濃厚的招牌旁,聽著潺潺流水聲,一邊享用著香...
嘉義縣梅山鄉【豆花】店家資訊營業時間
豆花是嘉義縣梅山鄉的熱門美食,45年的堅持一間豆花店背後奮鬥史,就像一顆顆渾圓堅硬的黃豆,被製成柔軟光滑的豆花一樣,呈...
新竹市東區【立晉傳統豆花】店家資訊營業時間
立晉傳統豆花是新竹市東區的熱門美食,民國75年至今,立晉豆花已經有著超過20年歷史了,一路從三輪車的小攤子起家,一直到現...