Yuzu 法式減糖馬卡龍做法五大步驟,美味秘訣大公開! | 台灣美食網
許多人敲碗的「馬卡龍做法」終於來了!
傳聞中馬卡龍算是甜點界中出了名的難做,失敗率高,食材昂貴等,那減糖馬卡龍的作法就更是難上加難。
今天邀請到深受大人小孩喜愛的草莓減糖馬卡龍來示範,在家嘴饞或送禮都非常適合[1]✨
不藏私分享減糖馬卡龍的五大製作步驟,家裡有烘焙器具的朋友也可以試著做做看哦!
1. 打發蛋白霜分離蛋白和蛋黃,建議使用冷藏的雞蛋比較好分開,分開以後放置室溫。 打蛋白,回溫後的蛋白放置攪拌機攪拌,每台攪拌機速度和時間不同,但是主廚建議從慢速調製快速,避免蛋白霜里有大泡泡和過度攪拌,糖需要邊攪拌蛋白時邊加入,千萬不要一次性放入蛋白里一起攪拌,容易失敗。
打到蛋白霜快成形時,再加入天然色素[2],蛋白霜拿起來有產生小尾巴,立起來不會下垂就成功囉!
2. 調製餅皮麵糊杏仁粉和糖粉混合攪拌,打至均勻細緻(如果攪拌機不夠強,可使用過篩網篩除大顆粒) 再將打好的蛋白霜和混合好的杏仁粉和糖粉,用鏟子從底部轉一圈,從上面壓到底部(想像彷彿快速在寫“中”字)。攪拌到像緞帶一樣流下來時,就成功了。如果流得不順,代表攪拌得不夠;如果流得太快,代表攪拌過頭,都會導致最後的馬卡龍製作失敗。
3. 做小圓餅排氣泡調製成功後,將麵糊放入擠花袋里在烤盤上擠出馬卡龍外殼小圓餅,直徑大約4公分。
(溫馨提示:可以將擠花袋反折套入圓柱形容器中,麵糊更容易乾淨地放入擠花袋裡)。
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