金門傳統菜蔬瓜果 | 台灣美食網
金門傳統菜蔬瓜果★落花生 Peanut蝶形花科(Papilionaceae),學名Arachis Hypogaea Linn.,為重要之經濟作物,金門特產貢糖,即以花生仁為原科。昔時以質差之花生連殼帶仁榨油,粕即豆餅可作肥料。★褐豆 Feijao蝶形花科(Papilionaceae),學名Glycine max Linn.,種皮褐色,係大豆之一種,大都以製豆豉和豆油,在1970年代以前,是極重要之副食品。★綠豆 Mung Bean蝶形花科(Papilionaceae),學名Phaseous radiatus Linn.,農夫每於花生田四周寄種之,或作豆糜食之、或用作粿餅之諂、或浴使發芽,名日豆菜,用以佐餐。★豌豆 Pea蝶形花科(Papilionaceae),學名Pisum sativum Linn.,別稱蕃仔豆,產期與小麥相近,紅紫、粉白之蝶形花,往昔為金門春季原野之景觀。★胡麻 Sesame胡麻科(Pedaliaceae),學名Sesamum oritale Linn.,有黑白二種,種子可食用,但大都用之榨油,味極香,俗呼麻油,為坐月子必備之滋補品。★芋 Taro天南星科(Araceae),學名Colocasia esculenta Linn.,有水芋、檳榔芋、棉芋諸種。★甘藍 Cabbage十字花科(Cruciferae),學名Brassica oleracea Linn.,俗呼高麗菜,葉碧藍色,捲成佛頂之狀,種植頗廣,若價賤則作為飼料。★球花甘藍Cauliflower(變種)十字花科(Cruciferae),學名Var. botrytis Linn.,別稱:花椰菜、花菜,花部成肉質塊狀。★球莖甘藍Kohlrabi(變種)十字花科(Cruciferae),學名Var. gangylodes Linn.,俗呼菜球,地上莖呈球狀。上生尋常葉。★蘿蔔 Radish十字花科(Cruciferae),學名Raphanus sativus Linn.,別稱萊菔,俗呼菜頭。金門出產者味特佳。可晒乾加鹽醃之,名曰菜脯,或切糩晒乾貯存作食。往昔常有農夫挑擔叫賣菜脯。★菾菜 Beet十字花科(Cruciferae),學名Brassica juncea...
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