[德國煮吃] 2012 自己做冬至肉圓仔+湯圓(改良版) | 台灣美食網
2020年12月26日—做法:.製作內餡(小小米桶建議要提前一天做,但我中午把內餡做好,下午做皮).將絞肉加入醬油、胡椒粉、鹽,以同一方向攪拌至產生黏性
2012.20.21 (五)
聽說今天會是世界末日,而我也開始了兩個禮拜的聖誕假期,難得閒在家,就來假裝賢慧的做一下應景的冬至湯圓吧!! 去年我第一次嘗試做,做的超大顆,皮太厚料太少,但是至少還有鹹湯圓的味道,今年我要好好的認真來做一下。
這是今年的成果~
再度搜尋小小米桶的專業網誌,小小米桶之鮮肉湯圓[1]:
首先我先做內餡的部分:
內餡材料: 豬絞肉.....220 g 米酒.....1小匙 (沒有米酒) 醬油.....1.2小匙 油蔥酥.....2.4大匙 香油.....1.2小匙 (用普通的油代替) 鹽 .....適量 白胡椒粉.....少許 水.....3.6 大匙
這是牛豬混合的絞肉
調味料們:
做法:
製作內餡 (小小米桶建議要提前一天做,但我中午把內餡做好,下午做皮)
將絞肉加入醬油、胡椒粉、鹽,以同一方向攪拌至產生黏性 再將水分3次加入絞肉中,一面加入一面攪拌至水份被絞肉完全吸收後 加入香油、油蔥酥(也可以加入蔥花),攪拌均勻成為內餡
再分成30等份,放入冷凍庫中冰至稍硬 (我大概放了30-45分鐘)
取出用手搓成圓球狀,再放回冷凍庫中冰凍。 (又在放了大約2個小時)
為什麼要把內餡先凍起來呢? 小小米桶說: ◎內餡剛拌好既濕又軟,不利包裹成湯圓,所以預先冰硬方便操作 ◎將內餡分小份後,先稍微冰硬,方便塑成圓球型 ◎內餡若是不規則的糰狀,等包裹糯米粉糰時,就不容...
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