潤餅、春捲傻傻分不清?全台8家最厲害潤餅清明大對決 | 台灣美食網
2018年3月26日—潤餅卷,又稱潤餅、嫩餅菜,台灣中南部地區亦稱為春捲,廣義來說,潤餅與春捲既相似又有點不一樣,同樣都是用糯米餅皮包裹餡料,但潤餅的內 ...
連續5天的清明連假來了!通常只要到了清明節,大家就會想到要吃春捲或潤餅!但究竟為何有這項習俗呢?而且為什麼同種食物在台灣會有2種不同名稱?今天來幫大家一一解惑,並特搜全台人氣潤餅店家,讓你吃美食長知識。
潤餅、春捲傻傻分不清
潤餅卷,又稱潤餅、嫩餅菜,台灣中南部地區亦稱為春捲,廣義來說,潤餅與春捲既相似又有點不一樣,同樣都是用糯米餅皮包裹餡料,但潤餅的內餡早已炒熟,包捲後就可以直接食用;春捲則是包著生食材,必須經過煎炸的料理過程後才能享用。
清明節吃潤餅習俗由來
1. 晉國「介子推傳說」 春秋時代晉國公子重耳受驪姬迫害,在流亡19年後最終返國成為五霸之一的晉文公。他為感念流亡期間照顧他的介之推,遂封其於綿山。相傳晉文公為見避不出山的介之推,怒令焚山卻燒死了介之推。晉文公襖悔不已,設寒食節禁火以念介之推。由於禁火限令,只好將食物用餅包著吃,這就是春捲的由來。
2. 唐朝「立春日吃春餅」 早在唐朝,就有在立春吃春捲的習俗。杜甫就有句詩道:「春日春盤細生菜」,《四時寶鏡》中也說:「立春日,食蘆菔、春餅、生菜,號春盤」。春餅傳至閩南,一變而成潤餅,變為清明節的應景食品。
南北口味大不同
北部潤餅 溫熱、濕潤、口味清淡 北部人喜歡口味清淡帶有點鹹香味,蔬菜配料多以高麗菜、紅蘿蔔為主,用燙熟或蒸熟方式料理,所以水分會比較多,吃起來濕潤一些。最常選用的肉類是紅糟肉,最後撒上花生粉,有時會以蛋酥替代,捲成圓筒狀就可直接食用。
01. 萬福號 祖傳四代的老店,至今已有80年以上歷史,看似平常的潤餅,萬福號包得特別扎實,光是高麗菜就比別人多了一倍,用料也都遵循古法。潤餅皮兩片攤好,先抹甜辣醬,或再加芥末哇沙米,接著灑上花生粉打底,再放海苔粉、蒜頭酥、魚鬆...
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