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花椰菜乾如何製作花椰菜料理 花椰菜乾如何製作 客家料理中有花椰菜乾口感極佳,我想製作花椰菜乾請問如何製作 有請好日頭葉益青 檢視圖片(圖一) 遇上了炙熱的陽光,眾美女紛紛避躲,手中撐起一朵朵的陽傘花,臉上不忘塗抹各式防曬劑。
對追求白晰的愛美者而言,避之唯恐不及的陽光,對蔬菜來說,卻是舉起雙手歡迎的好伴侶。
對農家而言,火熱的陽光更是保存蔬菜的最佳道具。
蔬菜奮力生長。
豐收,對農人而言是愉快的。
但是在冰箱還沒有發明以前,採菜宰豬之後,該如何貯存這些食糧,成了重大課題。
人們開始想盡法子來讓春夏的豐收得以供應一年四季食無缺。
於是,利用陽光來曬新鮮的蔬果,使其得以長期貯存食用。
這種方式在中國各地都相當盛行,乾醃釀漬在主婦的巧思中出籠。
檢視圖片(圖二) 曝曬保存增美味 太陽可以用來曬棉被、曬衣服、曬稻穀、曬蔬果,是最自然的高科技產品。
然而,為什麼食物曬乾了,就可以久藏呢?其實,新鮮的蔬菜採摘後,並不是馬上停止生長作用,依然會繼續呼吸行光合作用。
因此,放置了稍久,蔬果會產生腐敗或萎縮的現象。
把蔬果拿去曬太陽,就能藉由陽光曝曬,迅速的中止蔬果的生長狀態。
陽光中的紫外線和紅外線,在蔬果的乾燥過程裡,雙雙扮演了重要的角色。
紫外線可使蔬菜表面的微生物細胞產生化學變化,細菌迅速死亡,達到殺菌防腐效果。
紅外線則可以迅速脫除蔬菜組織細胞的水分,中止蔬菜生長現象。
新鮮的蔬菜,有一種植物的「臭青味」,曬過太陽可消除這種味道,而且口感更佳。
這是因為經過陽光曝曬後的蔬菜,水分子迅速流失而變軟。
當蔬菜細胞迅速失水萎縮,原...
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