鹿港小吃、美食 | 台灣美食網
根據鄰居表示這些魚子是野生的烏魚子,每....於染正式熟黃肥滿之際,過了台南又因即將產卵,魚子過熟,因此鹿港所生產之烏魚子佔了地利之便,最為美味。
小貓想寫烏魚子這個主題已經醞釀有些時間,相關資了已蒐集好了,惟為街上還沒有人在曬烏魚子,週日回家途中該好看到鄰近有人在曬魚子,趕緊拿出相機將過程記錄下與大家分享。根據鄰居表示這些魚子是野生的烏魚子,每台斤1300元,買回來曬好之後準備留下來自己慢慢享用,還沒曬就1300元,曬的過程中水分減少,這也難怪目前在市面上標榜本港(鹿港)的魚子,每台斤要價二千多元了。 雖然本港的烏魚子很貴,但沒有腥味,口感比一般養殖烏魚的魚子美味許多,一小片烏魚子在口中慢慢咀嚼,可以感受到一顆顆細小魚子的Q勁,齒夾留香。
根據巡台御史黃叔敬於康熙61年所著「台海史槎錄」,記曰:「烏魚於冬至前後盛出,由諸邑鹿港仔先出,次及安平鎮大港,後至瑯嶠海腳於石罅處放子,仍回北路。或云自黃河來。冬至前所捕之魚,名曰正頭烏,則肥;冬至後所捕之魚,曰倒頭烏,則瘦。漁人有自廈門澎湖伺其來時,赴台採捕。 烏魚到處都有,但烏魚子卻盛產於台灣,原因是每年冬季冬至過後,中國沿海的烏魚會洄遊南下產卵,經過台灣海峽,從鹿港[1]附近靠近台灣沿岸,一直沿著海岸線南下到屏東南方外海交配後折返北方。烏魚貼近台灣沿岸期間,其卵巢正值交配前最成熟階段,所以台灣產的烏魚子特別肥大。雖然從北部沿海至台南都能捕獲帶卵烏魚,為在北部時魚卵還太小,由到新竹時卵泡裡還每有蛋黃,到了中部沿海於染正式熟黃肥滿之際,過了台南又因即將產卵,魚子過熟,因此鹿港所生產之烏魚子佔了地利之便,最為美味。
昔日鹿港盛產烏魚子,品質甚佳,而鹿港人本身對海產就相當偏好,也懂得如何吃海產,本港生產高品質的烏魚子當然不能錯過,鹿港有句俗語來形容鹿港人對嗜吃烏魚子的程度,『要吃烏魚不穿褲』,意思是褲子破了不買新褲子沒關係,但無論如何都要買烏魚子來解饞。
隨著過渡捕烏,魚源枯竭,目前每年捕獲的野生烏魚量愈來愈少,取而代之的是人工養殖的烏魚,因此目前在市場上販售的烏魚子大概有下列幾種:
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