高雄富閎美濃客家菜餐廳 | 台灣美食網

這家客家菜餐廳，我覺得要推推一下，因為客家菜，一般會覺得又油又鹹，但他不會，而且整個裝潢走時尚風，主要是因為業者邱聿涵，隻身飛到法國藍帶廚藝學院 ...

這家客家菜餐廳，我覺得要推推一下，因為客家菜，一般會覺得又油又鹹，但他不會，而且整個裝潢走時尚風，主要是因為業者邱聿涵，隻身飛到法國藍帶廚藝學院學習，讓客家料理更有創意。像這一道叫做客家鮮香鬆，用客家小炒融合蒼蠅頭，裡頭有韭菜花末、發泡魷魚丁、豆乾丁、鹹豬肉、菜脯、芹菜末，豆豉與生菜，非常豐富的一道菜，然後再用割包，將它包起來吃，不但味道與眾不同，特別的是吃法也顛覆傳統。

業者在法國，跟全球各地的好手切磋廚藝，不只創新，法式料理的擺盤也應用在客家料理上，客家麻油雞，變成了客家麻油雞蝦球，它的作法很精緻，很耗工。下面有米香，而主角麻油雞它包成雞捲，整道菜色香味俱全。

她的客家好滋味，雖然有法國風，但主角是在地食材、還有客庄古早味，看一看有阿婆的紅糟，阿婆的蘿蔔絲，每一道保留了客家最傳統的香味，我覺得印象很深刻的還有蘿蔔絲菜脯蛋，天啊！就是很簡單的菜，但是吃的到蘿蔔絲，而且蛋很鬆軟，又有層次，口感很特別。然後桂花釀蕃茄超美味，番茄燙過、泡過冰水、接著去皮，再加上用桂花醬還有話梅冰糖醃漬，冰冰涼涼又很爽口，這是我最喜歡的飯後甜點之一。

還有花生豆腐，這是客家相當有名的甜點，我覺得他們有把他發揮到極緻，因為就是很純手工的味道。

必點的菜，還包含了香Q的客家豬腳，客家封肉、魚片等等，他的客家菜很精緻，看裝盤就知道，就是西式裝盤中式吃法，是現在中華美食一直再提倡的UPD，重點是台灣首度有客家主廚，進軍法國的烹飪店堂，到法國取經，邱聿涵跟國際接軌，讓客家料理也能有無限可能。

電話：07-5528848

地址：高雄美術東二路與青海路口