素食客家菜包(菜包粿) ---- | 台灣美食網
C.客家菜包法:作法一:手掌先抹一些油,取一小團麵糰搓圓(圖一),在麵糰 ...
雖然我不是客家人,在台灣也沒吃過客家菜包, 不過看了一些網路食譜,QQ的客家菜包捏 XD 已經流口水好多天了~~~ 雖然是菜包不過網路食譜還是有蝦米、蔥之類的........ 所以呢~ 我非常斗膽地把它改成素食食譜了......客家菜包材料:
(1) 餡料材料:白蘿蔔(一根)、香菜、菜脯、香菇、素肉、辣椒乾。 餡料調味粉:麻油、鹽、糖、調味粉、醬油、五香粉、白胡椒粉。 (2) 麵皮材料:糯米120g,再來米180g,冷開水140ml。 (3) 柚子葉或月桂葉。
※以上份量約可以做9~10個客家菜包。 ※因為在巴黎我都找不到以上兩種葉子,所以我使用泰國的「佬葉」代替。
客家菜包作法:
A. 準備餡料:
作法一:白蘿蔔去皮刨絲。香菇泡熱水軟化後,去蒂切小丁。香菜洗乾淨後切細絲。 素肉、乾辣椒切小丁(或細絲)。葉子(佬葉)洗乾淨後晾乾擦乾備用。 作法二:準備一鍋,滾水中加一點鹽,蘿蔔絲燜煮至軟化且透明即可。(不要煮太久會太軟,口感會不佳) 將煮軟的蘿蔔絲撈起後用濾網瀝乾水份,稍涼後再用手擰乾。 作法三:準備一平底鍋,先用些許麻油熱鍋,先放香菇熱炒一下,再放素肉、乾辣椒、菜脯, 加一湯匙醬油、一些五香粉、鹽、糖和調味粉調味,再放入蘿蔔絲拌炒,最後灑上一些白胡椒鹽後, 放入香菜拌一拌,餡料即完成。
※餡料部分可以鹹一點沒關係。B. 麵皮:
作法一:準備一大容器先將糯米粉和粘米粉倒入,稍微攪拌一下。 作法二:冷開水分8~9次慢慢加入粉中,木匙攪拌讓所有粉都吸到一些水,不可太濕太黏(圖一)。 (有結塊是正常的,之後再用手把它們集合黏在一起) 作法三:最後揉成表面光滑的大麵團。(圖二)
C. 客家菜包法:
作法一:手掌先抹一些油,取一小團麵糰搓圓...
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