【蘋果人物】台南阿霞飯店第三代吳健豪揭7年前接手秘辛 ... | 台灣美食網
2018年9月16日—整個腹地包含日式小庭園,還有各類植栽,像極了市區裡的小綠洲,這裡賣售輕食跟點心,價格60元起跳,期望吸引更多年輕人,來這品嘗台南的鮮 ...
台南天公廟前的阿霞飯店,自1940年創立,一直以來,都是政商名人愛光顧的餐廳,歷任總統李登輝、陳水扁、馬英九,與名導演李安、香港美食家蔡瀾等,都曾是座上賓,現在阿霞飯店已傳承到吳健豪手上,而當初創立者是吳健豪的姑婆吳錦霞,接著交手給媽媽曹淑華,再到他,嚴格來算,他是阿霞飯店的第三代;但是餐廳其實從他的曾祖父吳阿池手上就開始經營,只是當初並未有阿霞飯店這個店名,因此,若要從曾祖父算起,吳健豪則可算是阿霞飯店的第四代。
吳健豪說:「我的接手算是非常特殊,每次講大部分人都不大相信,我在2011年3月16日那天正式接手,我記得非常清楚,我這輩子都不會忘記。那一天的前兩天,我的長輩,就是我們的掌廚說不做了,隔天是禮拜一店休,禮拜二就換我掌廚,一直到現在。」原來當初的接手,是被類似趕鴨子上架的方式,被推上老闆兼主廚的這個角色,中餐本科系畢業的吳健豪,對於接手,其實也並非我們所想的那樣如魚得水,他說:「第一年真的非常辛苦,從第一個月我就覺得不想做了,接下來隨時都有不想做的念頭,後來我才安慰自己,既然要做,就該把它做到最好,我是這間店的下一代,你做不好,人家只會說你是敗家子;那你做得好,人家只會說,是上一代留給你的,這是應該的,但是其實真的沒有這麼簡單。」 他先從廚房開始熟悉,因為上一輩沒有正式教授他店裡各道菜色的確切做法,從原本只會殺螃蟹,到後來摸透店內所有菜色,並建立一套標準流程,「我殺螃蟹很熟,非常熟,我眼睛閉著都可以知道怎麼殺,後面其他工作都是靠我在那一年裡面的時間,把所有的配方跟做法,重新摸透整理,到現在這樣的工作流程,所以其實在前半年是非常痛苦的,而且員工有休假,我不能休假,因為剛開始前一年都是我在炒。」吳健豪說,阿霞飯店的幾道菜色,在他手上也都略做微調,「最大原則是不能變化我們的風味,其實跟現代人的飲食習慣有關係,不能做那麼油,而糖也要減量,但不能沒有,因為其實你在台南每一家不管是小吃或大菜,它一定要有糖,才能做出台南該有的風味。」廚房的料理建立了標準,外場的環境也因為吳健豪接手而有改變,包含設備更新,...
[問題] 阿霞飯店結束營業換人接手? | 台灣美食網
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[新聞] 阿霞飯店第三代吳健豪揭7年前接手秘辛 | 台灣美食網
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