揭開四果湯的三大謎團 | 台灣美食網
2020年7月8日—我在超過八十年歷史的台南新化共益冰果室吃到的四果冰,配料就圍繞著蜜餞:蜜餞李(李仔鹹)、木瓜籤、楊桃乾、紅李。彰化員林清記冰果室 ...
每個年代都有各自代表的冰品,以我幼年時的冰品暢銷排行榜裡,最常見的是紅豆牛奶冰、布丁牛奶冰,選單上雖有「四果湯」,但我總覺得那是老人冰,從來就看不上眼。直到一年到漳州旅行,發現四果湯專賣店到處林立,接著在馬來西亞檳城也遇上四果湯……
四果湯是一道上了年紀的夏日甜湯,四果湯指的是四款蜜餞?那並非四果湯的原始版,卻是台灣的特有版,你知道為什麼嗎?
第一謎團:四果「湯」還是四果「冰」?每個年代都有各自代表的冰品,以我幼年時的冰品暢銷排行榜裡,最常見的是紅豆牛奶冰、布丁牛奶冰,選單上雖有「四果湯」,但我總覺得那是老人冰,從來就看不上眼。直到一年到漳州旅行,發現四果湯專賣店到處林立,接著在馬來西亞檳城也遇上四果湯,四果湯到底有什麼魅力,可以這樣聲名遠播?
攝影/陳靜宜 攝影/陳靜宜四果湯很可能源自福建漳州、泉州,隨著移民者的腳步來到台灣、新馬一帶,可以說只要有賣四果湯的地方,就有福建人。然而各地對四果湯的稱法有所差異,在泉州、漳州稱為四果湯;台灣則是四果湯與四果冰混用,像新竹北門老街早點甜湯稱四果湯、桃園中壢范阿婆冰店稱四果冰、台南麻豆龍泉冰店稱四果冰,彰化員林清記更靈活,夏天稱四果冰、冬天稱四果湯。馬來西亞稱四果湯或清補涼(泛指清熱袪濕的湯品)。
那到底是四果「湯」還是四果「冰」呢?湯或冰有那麼重要嗎?廣東糖水多以養生滋補聞名,福建若也要拿出一個像樣的代表,那就非四果湯莫屬了,其配料多具有清熱祛濕功效。在馬來西亞,四果湯仍保持「湯」的狀態,載體是冰糖水而沒有冰。
在台灣,名稱上從「湯」逐漸轉成「冰」,狀態也加入了剉冰,代表了四果湯在身分上的轉變——從獨具祛濕涼補角色,變成眾多冰品之一。重點落在「冰」而不在「四果」,因為人們第一個念頭是想要吃冰,第二步才會考慮吃什麼冰?它不得不與當紅的芒果牛奶冰、芋泥冰奮戰,看似是進入了主流,實質是失去了優越性的差異化。
第二謎團:四果湯的配料有四種?在中國泉州、漳州是四果湯的大本營,尤其在漳州薌城區一帶,夏天街頭巷尾便開始賣起四果湯,比起四果湯在台灣的式微,在漳州簡直是「給我四...
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