【名人帶路】馬祖無菜單料理「好食人家」「經營一個家」的 ... | 台灣美食網

2020年9月3日—圖與文／蕭惠珠提供（現任連江縣警察局督察長）蕭惠珠在「我的馬祖...在小島馬祖收費以人頭計的無菜單料理可是非常昂貴，沒有菜名可以參考 ...

圖與文／蕭惠珠提供（現任連江縣警察局督察長）

蕭惠珠在「我的馬祖紀行」中寫著，台灣首位米其林主廚江振誠先生在某次演講中分享這段對話:每天，人們都會問我:「你對年輕世代有什麼建議?」「怎樣才能變成和你一樣偉大的廚師?」我的回答都是:「好好料理一道菜」。

馬祖三寶:「美景、美酒、美食」是觀光招牌，有不少在台灣本島極難品嚐到的獨特海味料理或閩東紅糟料理讓人驚艷，清水村小巷弄短短50公尺整排餐廳，店門口玻璃上貼著煮食好的一盤盤特色菜照片：紅糟雞、紅燒鰻、酸菜魚、老酒黃魚、淡菜、蠑螺、繼光餅……，藉以招攬引頸覓食的旅人們，大紅塑膠餐桌紙舖在大圓桌、塑膠座椅、門口堆置幾箱生啤酒空罐、大鐵盆裡注水養著的是早上剛撈上岸的淡菜、海螺或生蠔，生猛質樸的風情與空氣中盪著的海水鹹味非常地搭，海島的味養著旅人與島民的胃，在巷弄裡穿梭徘徊。

巷底這家「好食人家」餐館逆風而行，它沒有固定菜單當然也就沒有盤菜照片供客人點選，決定要不要進門用餐只需要2個資訊:「一人500元」、「先預約」。在小島馬祖收費以人頭計的無菜單料理可是非常昂貴，沒有菜名可以參考想像的菜色也讓人感到不安，但主人蓮姐以「經營一個家」的執著款待來過或初訪的人客，比方數月前我在機場偶遇蓮姐從台灣返故鄉馬祖的弟弟，捧著兩大束玫瑰花及香水百合飛回，我驚愕地問:「哪有人回馬祖不帶吃的用的，竟然扛著鮮花上飛機?」「我姐說馬祖沒有花店啊，她喜歡在餐廳插盆鮮花，交代我一早去花市採買再小心翼翼抱著回來哩~」，家的舒適與自在不只落在店裡經常開得燦爛而且是此地獨一無二以搭飛機快遞的鮮花，牆上、樓梯間蓮姐親拍的馬祖風景照片以大大小小的木框交錯著吸住旅人目光，有歷史感的電風扇、鏡台古味典雅說明主人的品味，不用齊一的塑膠碗免洗筷與壓克力菜盤方便棄置清洗，店內長的圓的深的淺的白色磁盤、磁碗、磁杯與高腳杯一應俱全，蓮姐說寧願洗杯洗盤到半夜，也要讓可能只來一次的旅人有在家吃飯的溫暖與熟悉。

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