府城美食阿憨鹹粥@ 美食趴趴走 | 台灣美食網

學習食品營養的第二代老闆張森雄在接下祖傳鹹粥店之後，以企業化的物流概念注入在如何有效提升虱目魚粥好吃的祕訣，在試圖不影響鹹粥風味下，研究最有效的原 ...

說到台南鹹粥，在地鄉親讚不絕口的是遠近馳名的「阿憨鹹粥」。以創始人乳名為題的「阿憨鹹粥」，由鄭極老先生承襲了泉州的半粥式料理，從這一碗美味鹹粥中，撫慰了當時移民人口的濃濃鄉愁。

從仁德交流道下來，即可到達台式鹹粥料理的起源，最早可以推到雍正十年，於各地流傳之後，作法多有變化，粥在福建稱為「糜」，水量比廣東粥少，且不能把米粒熬透煮爛，不能過分攪拌以免破壞米粒的形狀，台灣多數人口是由福建移民而來，故福建鹹粥是相當普遍的傳統早點。

學習食品營養的第二代老闆張森雄在接下祖傳鹹粥店之後，以企業化的物流概念注入在如何有效提升虱目魚粥好吃的祕訣，在試圖不影響鹹粥風味下，研究最有效的原物料管理生產鏈。

營業時間已經更改囉，不再只賣至中午

例如虱目魚一定要選用鹹水虱目魚，因為淡水的吃起來會有土味，最後還要以逆紋刀法剔除多餘魚刺，作工若不細膩將會大大影響鹹粥的風味；標榜純天然製成的美味高湯，以虱目魚骨及鮮蚵融合出湯頭的鮮甜；鹹粥的米粒只選用西螺產的濁水米，對於食材的精挑細選好比「料理東西軍」樣樣都考究，因為老闆堅信：客人的嘴巴是最好的品質檢驗。

店內人潮真的超可怕的，找到座位就先坐囉  原本「阿憨鹹粥」每日只經營半天，到達台南時已經快下午一點，深怕趕不上美食之都的第一站，望著門口諾大的長布條「…延長至晚上10點」，跟媒體報導的時間也都改了，在場的生意仍是強強滾，不論是內用或外帶的饕客都非常的多，不囉唆馬上點碗鹹粥好好犒賞自己一下。

不論是內用或外帶，就是要排隊。店家也賣一些副產品   

在地人吃虱目魚粥習慣配油條，入境就要隨俗，將香脆的油條撕成塊狀蘸點鮮湯或浸漬在鹹粥裡，讓鮮甜的湯汁與油條煨合，鹹酥的口感讓人胃口大開！緊接著取一瓢鹹粥，半熟透的美白米粒透著鮮甜湯汁，虱目魚片非常的鮮，高湯走清爽的路線，原來這就是台南府城傳承古早味的美味堅持。另一碗魚肚粥，乳白色的湯頭漾著肥美的肚肉油脂，這每一口的滿足讓人再三回味不已，真的好吃！

就是這一碗，超美味的鹹粥料理  處理過魚刺的魚片非常的鮮美蘸點鮮湯的油條最好吃了！

若是要挑些缺點，便是粥裡頭的蚵仔略腥，儘管蚵仔個個身形肥美，口味的融合不是很優；且魚肚的刺頗多，吃的時候要注意。這次並沒有特地品嚐極富蛋白質的魚頭，下次有機會的...