【2021 台北最好吃的豆花精選懶人包】 | 台灣美食網
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豆花,中國大陸部分地區也稱為豆腐腦,是由黃豆漿絮凝後形成口感近似於的果凍或布丁狀食品統稱,質地上比豆腐嫩軟,是一種常見小吃、甜點。依其成型方式/用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱豆腐腦、豆腐花,甚至各地對其稱謂略有不同,以致於許多民眾誤以為豆腐腦、豆腐花二者是完全一樣的樣貌及製程,中國北方以製成豆腐腦為多,南方則多為豆腐花,但在部分地區也有其他稱謂。傳統的製作方法,豆花多使用可食用性的石膏粉或滷水凝結,在口感上因製程技術,容易有明顯的顆粒感。現在多使用新型絮凝劑,成功率較高、口感更細膩。
豆花的由來眾說紛紜,但傳說常與漢淮南王劉安有關,至少有三種不同說法:
劉安求長生不老之藥,在煉丹時以黃豆漿培育丹苗,豆汁偶與石膏相遇,形成豆腐。 劉安由洪水後、在濕鹹地中泡軟的黃豆,製出豆腐。 劉安為臥居病榻的母親備餐,將黃豆漿與漢醫所與的食用石膏混合而製成。 無論以上是否為正確,但可以確定的是「豆腐之法,始於漢淮南王劉安」,此有《本草綱目》為佐證;而豆花與豆腐本是同源發現的,後來隨著料理的不同才漸為分 歧 by wiki[1]
豆花在台灣一般多半是加糖水 是甜的,也有像刨冰一樣可以選幾種料加的 鄉民食堂在此推薦台北七間美味豆花
鄉民食堂推薦台北七間美味豆花
庄頭豆花担 豆花莊 冰霖古早味豆花 龍潭豆花 社子古早味豆花 騷豆花 愛弟豆花●庄頭豆花担
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