內行人才知道！台南「鴨母寮市場」4家厲害小吃：冷吃更Q碗 ... | 台灣美食網

2018年8月7日—內行人才知道！台南「鴨母寮市場」4家厲害小吃：冷吃更Q碗粿、50年熟肉香腸、傳統炭火煮麵·01.武廟（蔡）碗粿放冷口感更Q·02.泉成點心店 ...

如果你不是台南人，可能連聽都沒聽過，當地人慣稱「鴨母寮」的光復市場，是台南三大傳統老市場之一。創建於日治時期，最初因大水溝流經過，沿線聚集了養鴨人家，於是就被稱為鴨母寮。走過百年，市場中有不少隱藏版美食，有些攤販傳承2至4代，有些是老饕級的食客才知道。

01. 武廟（蔡）碗粿  放冷口感更Q 位於成功路與裕民街交叉口的這攤不起眼的碗粿攤車，可是賣了50多年的老字號，早上8點不到，攤上就開始聚集沒斷過的人潮，通通就為了這古早味碗粿！小小的攤車平日平均都能賣出2、300碗，假日賣出500碗也不成問題。傳至第二代蔡同和的武廟碗粿，用在來舊米磨成米漿，加上火燒蝦、瘦肉、鹹蛋、香菇、肉燥等配料，尤其這用蔥頭、細絞肉與醬油炒入味的肉燥，添在米漿裡同炊蒸，不但讓碗粿略帶咖啡色色澤，也大大增添了整體的香氣與飽食感，作法與材料都是老台南的口味，因此做出來的碗粿周圍高、中間凹陷，完全符合台南碗粿「阿婆炊粿倒扣凹」的特色，而且放愈冷口感愈Q，就算不淋醬，那肉燥與鹹蛋的香，加上火燒蝦特濃的鮮味，再加上Q彈的口感，真的不小心三兩下就把碗粿吃光光咧！

▲香噴噴肉燥還有火燒蝦的鮮味，加上鹹蛋的香氣，讓這碗碗粿飄香半世紀。

武廟（蔡）碗粿 地址：台南市北區成功路158號（鴨母寮市場） 電話：（06）229-4376 時間：07：30～12：30（週一休） 價格：碗粿30元

02. 泉成點心店  吃麵配炸物 開店至今已經67年，第一代美泉跟著日本人學做日本料理，尤其專精於炸物，以麵粉、蛋黃、酥粉等分別裹起四季豆、火燒蝦、土魠魚、小卷等炸酥，外香酥、內柔嫩多汁，因此一般台南人吃麵配滷菜，不過在這裡可是吃麵配炸物。除了每天現炸的十幾種炸物外，店裡還蝦卷、魚丸、苦瓜肉捲等多種小菜，每一種都是當日現做，...