吃好料找「刀子師」,從「飯桌仔」認識高雄旗山居民的外食 ... | 台灣美食網
2020年2月26日—飯桌仔是高雄旗山小鎮庶民外食的經典!不是自助餐...那個時候,辦桌請的查某工,大多來自旗山的溪洲庄,從前旗山街區的人就對溪洲庄女性相當讚賞。旗山人口耳...延伸閱讀:台北非吃不可的台菜餐廳,饕客地圖大公開!).
車外冬季的夕陽在山頭隱沒,我們順著旗山街區往北,在一間頂著灰白日光燈的瓦房停下,燈管旁環繞著飛蛾,在光影散射下更能感受木造瓦房的歷史感。
燈下站著一位身穿灰色小碎花,背脊微彎的阿嬤,她手拿飯匙來回走動,身體向前踏著輕快小碎步,一邊招呼木桌喝酒的客人,另一邊開蓋飯鍋處理其他客人的料理,手腳俐落的身影在孩童眼中有些帥氣。這是一間九十年以上歷史的「飯桌仔」,用料理陪伴外地人留下在地的鄉愁。
旗山金長興飯桌仔
飯桌仔是旗山小鎮庶民外食的經典!不是自助餐,卻備好一碗公、一碗公的料理給客人夾取;不是麵攤仔,但店內賣多樣的麵食、粄條與米粉;不是清粥小菜,但早上也會賣粥品與醬菜。
飯桌仔的多功能性,源於小鎮庶民工作的多樣性,清晨農工米食的飲食習慣、中午逛完菜市場的旗山居民、晚上家庭的聚餐或學生族群,從中可見不同職業的飲食生活。
說到飯桌仔,旗山目前僅存的兩間傳統店家,其中一家就是金長興飯桌仔,又稱基教仔。創立金長興的刀子師林基教師傅,從日治時期就於現在的四保經營飯桌仔。早年金長興早中晚各有不同客群,清晨四點半住在隔壁販仔間的販仔,陸陸續續挑著扁擔來吃早餐,有賣竹筍的農民、賣膏藥的拳頭師、甚至有遠從台中來旗山賣線香的販仔,清晨早餐店好不熱鬧,用餐後準備去大菜市場各憑本事做買賣。
早上十點半左右,住在附近的居民以及逛街的群眾漸漸來金長興用餐。晚上則多是酒家、茶室的客人,如文中路的金廣園、五保街的朝鮮町酒家、四海茶室等店的客人都會來用餐。直至凌晨一點多,剛下班的酒家小姐想輕鬆一下,相邀來金長興吃點小菜,也成為深夜細語相談的好地方。
金長興飯桌。
飯桌的菜單要動口才拿得到。
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