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做法·2.敲裂:用木槌稍微敲裂梅子表皮,只要有裂痕即可,切勿敲碎。·3.鹽漬: ...
做法1. 殺菁:除蒂後與粗鹽搓揉10-15分鐘,直至果皮顏色變深,見澀水排出為止。
2. 敲裂:用木槌稍微敲裂梅子表皮,只要有裂痕即可,切勿敲碎。
3. 鹽漬:加入適當冷水與鹽巴,浸泡6至8小時,水面需高過梅子,保持空氣流通以利發酵,期間可稍微攪動梅子。
4. 漂水:以活水(水龍頭開小水慢慢滴)方式清洗約2小時,使梅子不易苦澀。
5. 瀝乾:將梅子用洗衣袋裝好後放入脫水機脫水約3分鐘(盡量減少水份殘留,以免後續加工發酵)。
6. 糖漬:將煮好的糖水放涼後,共需糖漬三次,每次冷藏浸泡時間為一天,前二次糖水必須換新,第三次浸泡10天後即可食用。
江湖一點訣脆梅製作時青梅之選用以6分熟最為恰當,此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象,千萬保持冷靜。糖水比例:第1、2次250g(糖):750cc(水)、第3次500g(糖):600cc(水)
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