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2020年1月19日—這回我特地前往嘉義民雄的「十四甲菜頭粿」,因為老闆徐英傑不僅用柴燒方式...嘉義縣民雄鄉=【十四甲菜頭粿】用古法柴燒的朝天椒蘿蔔糕 ...
菜頭粿,再平凡不過的食物,到底能做出什麼特色?
這回我特地前往嘉義民雄的「十四甲菜頭粿」,因為老闆徐英傑不僅用柴燒方式製作,竟然還加入朝天椒。
會捨棄方便的瓦斯,堅持劈柴生火,是因為徐英傑兒時幫忙阿嬤做粿,就是用這種傳統方式製作,我問他有什麼差別?他説了一個生動的比喻:「瓦斯像跆拳道,火力直又強,柴火像太極拳,緩慢而溫潤,粿炊起來沒什麼孔隙、較紮實。」
木柴燒得霹靂啪啦響的同時,老闆娘夏鳳美一邊切著附近農民栽種的蘿蔔。
徐英傑則把嘉義布袋生產的在來米磨成漿,因為米有經過一年半的放置,水分較少,蒸出來的菜頭粿不容易糊爛。
接著把切塊蘿蔔、米漿、水打勻的同時,徐英傑放進了幾根朝天椒,要做成招牌口味「斷魂辣粿」。
想法來自徐英傑愛吃辣,但每次吃菜頭粿,沾醬都還要另外切辣椒太麻煩,索性把朝天椒加入米漿,味道竟然意外速配。
「斷魂辣粿」(250元/每條2.5斤)一入口會先吃到蘿蔔的香甜,5秒後辣感從喉間慢慢擴散,但不辛嗆刺激,嗜辣的會覺得涮嘴。
怕客人吃膩傳統菜頭粿的徐英傑,陸續加進不同食材變化口感,像是用台中大甲芋頭做成的「芋仔粿」(300元/每條2.5斤),口感綿甜,塊狀的芋頭角鬆香迷人。
用每斤1,000元的東港櫻花蝦製成的「櫻花蝦粿」(600元/每條2.5斤),綿軟口感中又有蝦子的鮮脆,用紙盒、綿繩包裝後,很適合拿來送禮。
點子很多的徐英傑,還曾嘗試用鳳梨、韓式年糕製作,讓我期待下次還能吃到什麼特殊口味...
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